一、【茄子炸蛋拌粉】

①2個(gè)番茄頂部改十字刀，放進(jìn)開水里煮一會(huì)剝掉皮，番茄切丁

②碗里打3個(gè)雞蛋，加入少許鹽和白胡椒粉攪散，加入少許水淀粉攪勻

③奶鍋里加入油燒到5成熱，用漏勺把蛋液從高處過濾進(jìn)鍋里炸到兩面金黃撈出

④鍋里留底油，加入蒜米和番茄粒炒出果膠，⑤加入番茄沙司或番茄膏，加入適量清水和炸蛋，

⑥加入鹽和生抽大火收汁，出鍋前加入蔥花

⑦云南干米線燙軟裝碗，澆上番茄炸蛋翻拌均勻即可

二、豬油拌面

①肥肉冷水下鍋，加入姜、蔥、料酒燒開，撈出肥肉

②鍋里加少許水，倒入肥肉，加入姜片、蔥白和料酒，改小火炸出油脂

③炸過的肥肉剁碎，米粉煮熟裝碗，加入煉好的化豬油、2勺生抽、1小勺白糖、1勺豆豉、1勺剁椒、油渣碎、半勺蒜蓉、蔥花、花生碎、1勺辣椒油翻拌均勻即可

三、家常拌粉

燙好的粉裝碗，加入1勺蔥油、芝麻油、1勺半生抽、2滴陳醋、蠔油、酸菜碎、榨菜末、蒜末、小米辣幾顆、花生碎1勺、蔥花1勺攪拌均勻即可

四、泡椒雞雜拌粉

①雞雜加入少許鹽、白胡椒粉和料酒攪拌均勻

②加入剁好的泡椒和土豆淀粉攪勻，加入油攪勻

③熱鍋冷油炙鍋，下入雞雜爆一會(huì)，加入泡椒和泡豇豆翻炒一會(huì)

④加入生抽、白糖、香油、花椒油翻炒均勻

⑤煮好的米粉裝碗，澆上雞雜攪拌均勻即可

五、炸醬拌粉

①起鍋燒油炙鍋，加入姜米、五花肉沫翻炒出油脂

②加入料酒和懈開的甜面醬翻炒均勻，加入老抽和1小碗水炒均勻，

②加入生抽和芡汁收濃稠，出鍋前撒上蔥花，澆在煮熟的米粉上，撒上蔥花即可

六、鮮辣花甲拌米粉

①鍋里水燒開，加入蔥、姜、料酒，倒入花甲煮開口

②起鍋燒油，加入姜片、蒜片、蔥段、小米辣和泡辣椒炒香

③倒入花甲翻炒均勻，加入適量清水、白胡椒粉、料酒、蠔油、生抽、1小勺糖蓋蓋燜煮一會(huì)

④加入芡汁翻炒均勻，出鍋前加入辣椒油翻炒均勻，澆在煮熟的米粉上即可