蜂蜜是否有白沫或氣泡的多少，不能作為蜂蜜品質(zhì)的判斷依據(jù)。用熱水化白糖攪拌，表層也有白沫。你能說白糖漿是好蜂蜜嗎。

在養(yǎng)蜂生產(chǎn)中觀察發(fā)現(xiàn)，有些蜜源地采的40波美度洋槐稀水蜜，裝桶后比43波美度的養(yǎng)蜂成熟蜜白沫更多。北方空氣干燥，采的蜂蜜裝桶基本沒有白沫或氣泡，反而比南方空氣濕度大的蜜源地品質(zhì)更好。

網(wǎng)上總有一些賣農(nóng)家蜜的商家，喜歡給自家起沫的蜂蜜找理由，認(rèn)為活性酶含量多，蜂蜜才會(huì)大量起沫。殊不知這是蜜源地氣溫高、空氣濕度大造成的，蜂蜜中水分含量大，未經(jīng)蜜蜂釀造成熟。在未開箱取蜜前，蜂蜜中的酵母菌孢子已經(jīng)大量繁殖，取蜜后裝瓶，如同啤酒一樣大量起沫。你買后，商家還讓你拿回家放冰箱保存，古代人沒有冰箱，豈不是在吃變質(zhì)的蜂蜜，顯然不是。

真正的好蜂蜜是自然成熟蜜，是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復(fù)釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進(jìn)一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會(huì)發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

成熟蜜質(zhì)地濃稠，裝瓶后沒有很多的氣泡，然而香氣和滋味是當(dāng)前市面上大多數(shù)蜂蜜不能相提并論的。成熟蜜的香氣或濃或淡，淡則清香，濃則打開瓶蓋香味撲鼻，吃一勺在嘴里，味道醇厚，唇齒間留香，回味無窮。

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