麻辣燙相信很多人都喜歡吃，麻辣鮮香，好吃過癮，深受大家的喜歡，走到麻辣燙店外，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就可以聞到香味，麻辣燙香主要就是底料和湯底，我也是很喜歡吃麻辣燙，只要學(xué)會(huì)了湯料和底料的制作，自己就可以在家做麻辣燙。

　　底料炒制、底湯熬制

　　1.底料炒制

　　準(zhǔn)備食材：菜籽油600克、生姜80克切片、大蒜80克切片、大蔥300克、冰糖50克、郫縣豆瓣醬500克(可以剁碎一些)、牛油250克、子彈頭辣椒100克、糍粑辣椒250克(用開水煮一下，然后攪碎即做成糍粑辣椒)、干紅花椒15克、香料：八角10克、三奈5克、桂皮5克、小茴香5克、草果3個(gè)、排草3克、香葉2克、香草1克、丁香1.5克、醪糟200克

　　制作步驟：

　　1.準(zhǔn)備食材，制作糍粑辣椒，然后蒜洗干凈、姜拍破即可，大蔥的話挽成結(jié)，香料大塊的拍碎，然后泡一段時(shí)間的水，然后控干水備用即可

　　2.開火燒鍋，放入菜籽油，菜籽油的話大火先炸熟，然后下入牛油炒制融化，然后下入蔥姜蒜，炸制香味濃郁后放入八角等香料及子彈頭辣椒，小火炸制香味濃郁后后放入糍粑辣椒，慢炸至沒有水氣后放入豆瓣醬炒出紅油色

　　3.下入冰糖炒化后加入醪糟，然后小火慢熬至鍋中沒有水分后即可，炒好的底料，我們加入適量熬好的骨頭湯，然后大火煮開，煮開后轉(zhuǎn)小火慢熬即可。

　　做好的底湯呢我們可以直接把準(zhǔn)備好的食材放入底燙，燙熟之后就是做好的麻辣燙了，就可以直接食用哦!炒制麻辣燙底料的話全程不要用大火哦，最好是中小火，這樣可以避免料炒糊影響口感哦。另外炒制底料的時(shí)候要注意翻炒，特別是炒制糍粑辣椒的時(shí)候，要不停的翻動(dòng)，這樣避免粘鍋，然后所有帶有水氣的食材都要炒制沒有水氣后即可，如果不能吃很辣的口味，子彈頭辣椒的話可以少放一些哦。冰糖呢是一定要放的，他能中和辣椒的燥哦!

　　2.麻辣燙高湯的做法：

　　主料：豬骨頭一塊、雞骨架一塊

　　輔料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，蔥1g。

　　1、首先我們選擇的主料有豬骨頭，雞骨架，還有鴨骨架，輔料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，蔥。

　　2、把花椒和麻椒放入紗布袋里面，防止在湯中吃到嘴里有澀的感覺，麻椒和花椒的用量根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖抖?，裝好后用線繩扎緊。

　　3、把姜切成片，把蔥切成段，備用。

　　4、接下來，把三種骨頭過一下熱水，去一下腥味，水燒開后放入三種骨頭。

　　5、加入適量的料酒，開大火，過一下熱水就可以，等到水再開起來，就可以把骨頭撈出來。

　　6、好，水已經(jīng)開起來了，關(guān)火，把骨頭撈出來，把水倒掉。

　　7、鍋中重新加入清水，開火，接著把骨頭放入。

　　8、再放入裝有花椒、麻椒的布袋，放入蔥，姜，放少許辣椒，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制7到8個(gè)小時(shí)，就可以用了。好，高湯的制作已經(jīng)完成。

　　這下大家都知道，麻辣燙為什么會(huì)有特別香的味道了，香味主要就是來自于湯底和底料，特別是底料，只要學(xué)會(huì)了湯底和底料的制作，自己就可以在家好吃的麻辣燙，喜歡的可以試試。