“創(chuàng)業(yè)餐館”剛開(kāi)店就倒閉，除了被卷入價(jià)格戰(zhàn)還有什么原因？

最近，在社交媒體上不斷出現(xiàn)“跨做餐飲剛開(kāi)店就要倒閉”的怨種現(xiàn)象。餐飲業(yè)的殘酷現(xiàn)實(shí)讓創(chuàng)業(yè)者舉步維艱。

三個(gè)月，是一段關(guān)系的分水嶺，更是餐飲能否存活的分界線。就像戀愛(ài)“三個(gè)月定律”能決定一段關(guān)系是否長(zhǎng)久一樣，宣布關(guān)店的餐廳，時(shí)間基本都在3個(gè)月左右，有的堅(jiān)持了小半年，而有的甚至更短……調(diào)研顯示，過(guò)半的餐飲新商戶存活18個(gè)月已是“超長(zhǎng)待機(jī)”，大部分的小老板還沒(méi)嘗過(guò)旺季的甜頭，就遭遇了滑鐵盧。

上半年開(kāi)店有多快，現(xiàn)在倒閉就有多猛。一些閉店清盤的餐廳以純外賣店和火鍋店、飲品（咖啡）店為主，是小白創(chuàng)業(yè)失利的重災(zāi)區(qū)。

一名貴陽(yáng)新手老板坦言，自己所在的城市某條街的商鋪，去年有一半都是空的，今年年初卻全部開(kāi)滿，光是粉面館就有3家，入夏以后，更是一夜之間被填滿，附近一公里內(nèi)就有8家燒烤店，甚至變成了燒烤一條街。隨之而來(lái)的是門面租金大幅上漲，去年月租金1萬(wàn)元左右，今年漲了2000～5000元還是一鋪難求，以前的租金是兩年遞增10%，而今年有的直接上漲30%。

為什么上半年高調(diào)做餐飲的創(chuàng)業(yè)小白，如今紛紛遭遇坎坷？這里主要有幾個(gè)原因：

1、沒(méi)有進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，在市場(chǎng)嚴(yán)重飽和的情況下瘋狂開(kāi)店；

2、自視過(guò)高，不關(guān)注競(jìng)爭(zhēng)情況，輕敵導(dǎo)致失??；

3、沒(méi)有資金概念，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰；

4、草率地參與價(jià)格戰(zhàn)，草率的被卷死。

不進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，失控的瘋狂開(kāi)店模式加速了小白創(chuàng)業(yè)的倒閉幾率。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，做好前期的市場(chǎng)調(diào)研對(duì)創(chuàng)業(yè)小白來(lái)說(shuō)十分重要。通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研可以深入了解目標(biāo)市場(chǎng)需求、趨勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和目標(biāo)客戶群體，提前針對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)做出優(yōu)化和調(diào)整，增加生存和成功的幾率。

如果在此位置做餐飲，需要對(duì)此區(qū)域進(jìn)行周邊市場(chǎng)調(diào)研，那么就需要考慮以下幾方面：

?地塊展示

一、地理位置：

了解餐廳所在地區(qū)的人口分布、交通情況以及周邊配套設(shè)施。用大數(shù)據(jù)分析工具獲取此區(qū)域周邊3公里范圍內(nèi)人口數(shù)據(jù)可知：區(qū)域內(nèi)常駐人口25.40萬(wàn)人，居住人口17.71萬(wàn)人，工作人口14萬(wàn)人，到訪客流495.63萬(wàn)人。

?常駐人口分布熱力圖

周邊三公里范圍內(nèi)共計(jì)91個(gè)公交站，1個(gè)火車站，71個(gè)停車場(chǎng)，分布點(diǎn)位如圖所示，這些因素將影響顧客的到達(dá)和選擇。

?常駐人口疊加交通設(shè)施分布圖

二、客群畫像：

確定目標(biāo)客戶。例如，年齡段、收入水平、職業(yè)等信息，這將有助于你了解他們的需求和消費(fèi)習(xí)慣。

下圖是區(qū)域內(nèi)客群畫像集合，看圖可知周邊女性人數(shù)較多，已婚人數(shù)占比超過(guò)70%，收入水平在8k以上占比55.88%，高消費(fèi)水平人數(shù)占比34.94%，餐飲消費(fèi)偏好占比33.89%。

?客群畫像

三、周邊商業(yè)環(huán)境：

考察周邊商業(yè)環(huán)境，包括商業(yè)中心、辦公樓、購(gòu)物中心等。這可以幫助你確定是否有足夠的潛在顧客群體，并與其他商業(yè)機(jī)會(huì)結(jié)合。

如果想在住宅區(qū)開(kāi)店，就需要了解住宅區(qū)的分布情況，在住宅區(qū)附近開(kāi)店，目標(biāo)人群精準(zhǔn)。

周邊配套設(shè)施

四、市場(chǎng)規(guī)模和增長(zhǎng)趨勢(shì)：

評(píng)估周邊市場(chǎng)的規(guī)模和預(yù)測(cè)增長(zhǎng)率。這有助于你評(píng)估市場(chǎng)潛力和競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度。

?周邊業(yè)態(tài)

五、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：

研究周邊地區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，了解周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的數(shù)量、類型、規(guī)模和特點(diǎn)，可以幫助了解市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局，并找到自己的定位和差異化機(jī)會(huì)。通過(guò)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行比較，你可以確定自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并制定相應(yīng)的營(yíng)銷策略。

競(jìng)爭(zhēng)情況

六、需求和趨勢(shì)：

了解周邊消費(fèi)者對(duì)餐飲服務(wù)的需求和趨勢(shì)，包括吃飯時(shí)間、用餐習(xí)慣、餐飲偏好（如快餐、外賣、正餐等），以及對(duì)健康食品或特殊飲食需求的關(guān)注程度。

七、價(jià)格敏感度：

評(píng)估顧客對(duì)價(jià)格的敏感度。這可以幫助你合理定價(jià)，并確定市場(chǎng)接受的價(jià)格范圍。

八、可行性研究：

進(jìn)行可行性研究，分析餐廳的適宜規(guī)模、營(yíng)業(yè)時(shí)間、人員配備、設(shè)備需求和成本投入等。這可以幫助你制定合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。

綜上所述，餐飲業(yè)周邊市場(chǎng)調(diào)研需要考慮地理位置、目標(biāo)客戶群體、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、需求和趨勢(shì)、價(jià)格敏感度、周邊商業(yè)環(huán)境、市場(chǎng)規(guī)模和增長(zhǎng)趨勢(shì)，以及可行性研究等多個(gè)方面。通過(guò)全面了解周邊市場(chǎng)的情況，你可以更好地把握商機(jī)，制定切實(shí)可行的經(jīng)營(yíng)策略。