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1.備好一條五花肉，豬皮每處燙幾秒燃?xì)庠畹幕?，然后刷一下豬皮并沖洗。 2.整條冷水下鍋，放入3-4片生姜，一根蔥，幾顆花椒，一顆八角。待水開后撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火，根據(jù)五花肉大小煮15-25分鐘，中間可以翻一下。 3.撈出切小塊，可以瀝一下水。

4.鍋里放入少許油，熱鍋，然后下五花肉。稍微出油，便加水沒過五花肉，放入一定量老抽和少量生抽，冰糖（這里不用炒糖色，顏色由老抽上色，也不用放太多老抽）……姜，蔥，幾顆花椒，一顆八角。待水開后倒入砂鍋或者高壓鍋（不閉合，保證會一直出氣）中

5.開最小火煮30分鐘后（可以保證蓋上蓋子水會沸騰即可），加入適量鹽（不確定量就往少加），然后繼續(xù)煮20分鐘左右即可出鍋（具體看鍋中湯汁剩余量，如果水還有很多可以開大火蒸發(fā)） 6.用筷子夾出紅燒肉至盤中，淋上少量湯汁?？梢郧幸恍┬∈[或者芝麻點綴。