本文作者?Tadpole?| 公眾號(hào)?biokiwi

本文關(guān)鍵詞?小龍蝦 蝦黃 重金屬 生物入侵

長(zhǎng)江邊的夏天，正是吃小龍蝦的好季節(jié)。

油燜、蒜蓉、麻辣、鹵制、十三香等等等等，做法琳瑯滿目，總有一種能對(duì)你胃口（當(dāng)然，過(guò)敏的朋友就不要作死嘗試了）。

只不過(guò)，你真的會(huì)吃小龍蝦嗎？人們所謂的“蝦黃”到底是什么？能吃嗎？本文將為你一一作答。

了解“小龍蝦”

你當(dāng)然可以只做一個(gè)熟練吃小龍蝦的吃貨，但更多地了解小龍蝦，能夠讓你吃出水平、吃出風(fēng)采、吃出高度。

作為俗名，小龍蝦確實(shí)朗朗上口，對(duì)比來(lái)看，學(xué)名——鰲蝦（Cambarus）則有些拗口，不利于傳播和安利。

你在餐桌上最常見(jiàn)到的是原產(chǎn)于北美的克氏原鰲蝦（Procambarus clarkii），例如比較有名的潛江小龍蝦，在上個(gè)世紀(jì)50年代，第二次世界大戰(zhàn)期間從日本傳入我國(guó)，現(xiàn)如今已廣泛分布于長(zhǎng)江中下游。

這種來(lái)自節(jié)肢動(dòng)物門(mén)-軟甲綱-十足目的小動(dòng)物其實(shí)長(zhǎng)的并不討喜，還有點(diǎn)兇。

從外形上來(lái)看，小龍蝦主要由頭胸部和腹部組成。盡管頭部有顯眼的“鉗子”（鰲肢）和長(zhǎng)長(zhǎng)的“胡須”（大觸角），但可食用的主體是腹部緊實(shí)的肌肉。

和其他節(jié)肢動(dòng)物一樣，小龍蝦的身體可以分為很多體節(jié)。由6節(jié)的頭部、8節(jié)的胸部愈合而成的頭胸部，加上6節(jié)的腹部，構(gòu)成了一個(gè)完整的小龍蝦。

在品嘗小龍蝦的時(shí)候，你也能明顯地感覺(jué)到，腹部肌肉的分節(jié)。

幾乎每一個(gè)體節(jié)都有一對(duì)附肢，小龍蝦共有19對(duì)附肢，從前向后依次是：小觸角、大觸角、大顎、2對(duì)小顎、3對(duì)顎足、5對(duì)步足、5對(duì)腹肢和尾肢。其中第1步足也可以叫鰲肢，也就是那對(duì)“大鉗子”，內(nèi)含不少可食用的肌肉。

“蝦黃”是什么？

通過(guò)前文對(duì)小龍蝦的簡(jiǎn)單介紹，你應(yīng)該知道了小龍蝦可食用的部分主要是肌肉。

但小龍蝦腹部較短，當(dāng)你扯下碩大的頭胸部時(shí)，難免覺(jué)得可惜；

加上頭胸部復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，吸收殘留了更多美味的湯汁或蘸料，你總會(huì)忍不住對(duì)著“蝦頭”吸上一口；

還有人會(huì)專(zhuān)門(mén)挑出其中黃色的部分食用，并類(lèi)比螃蟹稱(chēng)作“蝦黃“。

在biokiwi往期的推文中介紹過(guò)，蟹黃主要是指雌蟹的卵巢；

但“蝦黃”則是小龍蝦的消化腺——肝胰臟。除此之外，小龍蝦的心臟、腦、胃以及生殖腺等內(nèi)臟器官，也都集中在頭胸部里。

“小龍蝦”怎么吃？

盡管“蝦黃”中含有多種脂肪酸、微量元素和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，但食用起來(lái)也存在隱患。因?yàn)樾↓埼r的生存能力很強(qiáng)，在污染十分嚴(yán)重的地方，如污水溝等，也都能夠生存下來(lái)。

而這些被嚴(yán)重污染的水體中，往往會(huì)有各種各樣的污染物和重金屬，生活在這樣環(huán)境下的小龍蝦還會(huì)進(jìn)一步富集這些有害物質(zhì)。

大部分污染物和重金屬會(huì)聚集在小龍蝦的外殼（外骨骼）表面，隨著生長(zhǎng)和脫殼會(huì)減少；另一部分則進(jìn)入了小龍蝦的鰓和內(nèi)臟之中。

當(dāng)你吮吸“蝦頭”或品嘗“蝦黃”時(shí)，頭胸部?jī)蓚?cè)鰓蓋下的鰓、以及頭胸部里的內(nèi)臟會(huì)給你帶來(lái)重金屬等污染物的威脅。

因此，盡量不食用、或少食用小龍蝦頭胸部?jī)?nèi)的部分，包括“蝦黃”。

另外，為減少寄生蟲(chóng)對(duì)人體健康的威脅，請(qǐng)務(wù)必食用完全煮熟的小龍蝦。

小龍蝦與入侵生態(tài)學(xué)

因?yàn)樾↓埼r的美味，其作為入侵種，對(duì)環(huán)境的影響似乎容易被人們所忽視。但事實(shí)上，外來(lái)物種入侵，已成為21世紀(jì)5大全球性環(huán)境變化問(wèn)題之一，也是全球關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題之一。

通常，生物入侵是指某種生物從原來(lái)的分布區(qū)域，擴(kuò)展到一個(gè)新的（通常也是遙遠(yuǎn)的）地區(qū)，在新的區(qū)域里，其后代可以繁殖、擴(kuò)散并維持下去。而在世界大部分地區(qū)，外來(lái)種已成為水生物種和水生生態(tài)系統(tǒng)的第一或第二重要威脅。

得益于其生長(zhǎng)快、成熟早、多產(chǎn)、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)，克氏原鰲蝦已然成為中國(guó)許多生態(tài)系統(tǒng)中的優(yōu)勢(shì)種，對(duì)水生植物、兩棲類(lèi)、無(wú)脊椎動(dòng)物的生存造成很大的威脅，顯著降低生物多樣性。

例如，引進(jìn)后在西班牙猖獗的克氏原鰲蝦，直接減少了很多湖泊中大型水生植物的生物量（Chozas湖水生植物的覆蓋面積一度從97%急劇下降到10%以下），從而間接減少了其它物種食物資源的可得性和避難所，影響它們的繁殖成功（Donana國(guó)家公園兩種腹足動(dòng)物——椎實(shí)螺和靜水椎實(shí)螺因此消失；Chozas湖中83%的兩棲類(lèi)物種消失）。

入侵生態(tài)學(xué)則聚焦這一類(lèi)問(wèn)題，分別從入侵前、入侵和后入侵三個(gè)時(shí)期，研究外來(lái)物種入侵帶來(lái)的影響，以期更好地減少物種入侵帶來(lái)的生態(tài)和經(jīng)濟(jì)影響，保護(hù)生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定和多樣性。

很多時(shí)候，外來(lái)物種都是經(jīng)由人類(lèi)引入，也屬于人類(lèi)影響生態(tài)環(huán)境的一種方式。

對(duì)于入侵物種的研究能夠更好的幫助人們分析、提出解決方案，以降低外來(lái)物種對(duì)原有生態(tài)環(huán)境的影響；并對(duì)潛在的生物入侵做好預(yù)防和準(zhǔn)備工作。

但在很久以前，人們很容易忽視這個(gè)問(wèn)題，所以現(xiàn)在常常需要為過(guò)去犯下的錯(cuò)誤買(mǎi)單，而且形式可能相對(duì)殘忍。

例如，每年澳大利亞都會(huì)派飛機(jī)射殺一定數(shù)量的駱駝（英國(guó)人18世紀(jì)引進(jìn)），來(lái)保護(hù)原生植被和本土動(dòng)物。

這個(gè)做法很容易受到重視動(dòng)物保護(hù)的人們?cè)嵅?，再加上今年年初澳大利亞被山火侵襲，因?yàn)樯值拳h(huán)境受到影響，有很多生物的生命遭受威脅，就更容易引起人們的不滿。

但事情遠(yuǎn)沒(méi)有這么簡(jiǎn)單，如果因?yàn)橐Ｗo(hù)動(dòng)物不去射殺那些駱駝，那么一些原有的植物會(huì)被吃掉、本地的動(dòng)物會(huì)因?yàn)橘Y源競(jìng)爭(zhēng)而減少。

科學(xué)是在不斷進(jìn)步的，可能在不遠(yuǎn)的將來(lái)，隨著對(duì)入侵生態(tài)學(xué)的重視和投入，科學(xué)家們能夠找到更好、更合適的辦法來(lái)處理這些入侵物種。

參考資料：

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