切菜就是左手和右手一個配合的過程。

一：左手起支撐作用，用中指第一個關(guān)節(jié)支撐刀，切菜的時候握住食材，中指的第一個關(guān)節(jié)在最前端位置，刀靠著中指的第一個關(guān)節(jié)上下運動。

注意：

刀抬起的高度永遠不要超過中指的第一個關(guān)節(jié)，否則會切到手。

左手起控制住食材的作用

二：量距離

退的距離