醬汁是中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品, 在中國(guó)有著悠久的生產(chǎn)歷史, 近些年也得到了較快的發(fā)展。醬汁制造工業(yè)快速發(fā)展的同時(shí), 也導(dǎo)致醬汁生產(chǎn)廢水排放量大增, 使醬汁在作為人們?nèi)粘Ｉ钪械恼{(diào)味品滿足人們飲食需要的同時(shí), 帶來(lái)了嚴(yán)重的環(huán)境污染問(wèn)題。有研究表明, 每生產(chǎn)1 t醬汁會(huì)產(chǎn)生約6～9 m3的醬汁廢水。醬汁廢水濃度高、負(fù)荷變化大、色度大, 屬于難處理有機(jī)廢水。我國(guó)每年醬汁生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)生的廢水接近5000萬(wàn)m3。醬汁廢水未經(jīng)處理或處理不達(dá)標(biāo)就排入水體, 會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的環(huán)境污染。

醬汁工業(yè)廢水處理方法按照作用原理可以分為物理法、化學(xué)法和生物化學(xué)法三大類(lèi)。生化處理是目前處理有機(jī)污染物有效、經(jīng)濟(jì)的途徑和方法, 已經(jīng)積累了長(zhǎng)期而豐富的運(yùn)轉(zhuǎn)管理經(jīng)驗(yàn)，一般采取厭氧加接觸氧化法進(jìn)行處理，但是我們?cè)谄渲白鲆粋€(gè)預(yù)處理，把懸浮物及膠體物質(zhì)進(jìn)行處理，醬汁廢水生物處理技術(shù)是利用水中微生物的代謝特性, 對(duì)醬汁廢水中有機(jī)污染物進(jìn)行分解。生化處理工藝可分為好氧工藝、厭氧工藝、穩(wěn)定塘、土地處理, 以及上述工藝結(jié)合形成的各種工藝組合。醬汁工業(yè)廢水是高濃度有機(jī)廢水, 利用生化法做為二級(jí)處理, 主要降解COD和BOD5。生化法具有成本低、處理效果好、抗沖擊負(fù)荷能力強(qiáng)、處理水量大的優(yōu)點(diǎn)。

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