【肥腸雞】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】肥腸、雞腿肉

【輔料】黃酒、芹菜、姜片、洋蔥、大蔥、胡蘿卜、檸檬片、檸檬汁、八角、花椒、干辣椒、青紅辣椒、青花椒、豬油、菜籽油、蔥油、蛋清1個(gè)、水、白蔻、山奈、大料(八角)、桂皮、辣椒

【調(diào)味料】鹽、醬油、味精、黃酒、胡椒粉、白糖1勺、雞汁、泡椒醬、豆瓣醬、火鍋底料

1、處理食材

①肥腸清洗干凈，冷水下鍋加入黃酒、芹菜、姜片、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片、檸檬汁、八角、花椒煮開

②雞腿肉去掉雞皮，把雞皮放入肥腸中，雞腿肉劃上花刀

③雞腿肉中加入黃酒、胡椒粉、味精、鹽、1個(gè)蛋清抓拌均勻，再加入醬油抓勻

④生姜拍散放入碗中，加蔥、黃酒抓出汁水，倒進(jìn)雞腿肉中抓至吸收水分

⑤加入淀粉抓拌均勻，淋上鮮花椒油備用

2、肥腸雞前期制作

①把煮好的肥腸和雞腿肉轉(zhuǎn)入高壓鍋中，加1碗水、2片香葉、2片白芷、小茴香、花椒、白蔻、山奈、大料(八角)、桂皮、辣椒

②加入50克黃酒、胡椒粉、白糖1勺、雞汁、約4勺鹽，蓋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火壓40分鐘

3、制作肥腸雞

①鍋中加入寬油燒至5-6成熱，下入雞腿肉炸熟撈出控油，把肥腸挑出切小段

②鍋熱加入豬油、蔥油、菜籽油混合均勻，加入蔥、姜蒜煸出香味

③再加入豆瓣醬、泡椒醬煸出香味，加入火鍋底料、花椒粒、干花椒段

④下入雞球翻炒均勻，再加入肥腸翻炒一會，加入黃酒、醬油翻炒均勻，淋入適量肥腸原湯

⑤加入2勺味精、胡椒粉翻炒均勻擺盤，放上青紅辣椒和青花椒，淋上熱油即可