影響咖啡味道的幾個因素分別是產(chǎn)地、品種、處理方式、烘焙以及萃取等。

咖啡的處理方式近幾年熱不不減，各種“創(chuàng)新”“新穎”的處理方式層出不窮。

所以，處理方式是什么？

處理方式指的是產(chǎn)地環(huán)節(jié)從收獲的咖啡果實中取出咖啡種子（咖啡豆）的過程步驟。

傳統(tǒng)常見的處理方式是包括像是日曬處理，水洗處理，蜜處理等。

日曬處理可以說是最傳統(tǒng)的處理方式，其處理步驟可簡單可復雜，

簡化成關(guān)鍵步驟為將完整的咖啡果實進行日曬干燥，將其含水率降低到一定程度后（11% ~ 13%），再用機器去除果皮、果肉以及果膠層。

日曬處理與水洗處理、蜜處理相比，因為保留了完整版的咖啡果實結(jié)構(gòu)，所以含水量最多，所以干燥時間也比水洗以及蜜處理更長。

較長的干燥時間所帶來的是更加依賴天氣，與之對應的風險也增加，這也是上個世紀日曬處理法容易出現(xiàn)負面味道的其中一個原因。

隨著咖啡的發(fā)展，不少產(chǎn)地也重新抓回日曬處理，同時精進日曬處理過程，如今不少日曬咖啡的干凈度也是可以非常高的。

日曬咖啡在味道表現(xiàn)上容易帶有更充足的“水果”類的調(diào)性，在其他條件大致相同的情況下，日曬咖啡也容易比水洗咖啡帶有更高的甜。

不少咖啡人也認為，日曬咖啡與水洗咖啡在味道上的差異來自種子新陳代謝反應過不同。

水洗處理法在處理過程中先去除了咖啡果實的果皮果肉，提前激發(fā)了咖啡種子中的萌發(fā)機制，開始消耗種子內(nèi)儲存的營養(yǎng)物質(zhì)，為發(fā)芽準備。

而日曬處理法則保留了完整版的咖啡果實進行日曬干燥，消耗的營養(yǎng)物質(zhì)相比水洗更少。

以耶加雪菲為例子，

SIMPLE KAFFA 中我們選擇了一支日曬的沃卡合作社與水洗的果丁丁合作社批次。

日曬批次中，官方描述為“鳳梨、芒果干、洋甘菊、紅茶”，而水洗批次中，官方描述為“佛手柑、白花、萊姆、紅茶”。

日曬批次中是更傾向于熱帶水果類“酸+甜”的味型，而水洗則更傾向于柑橘類“清新的酸”的味型。