肉桂卷

1.準備面團：廚師機加入高筋粉250g，酵母5g，鹽3g，細砂糖40g，全蛋液170g，兩檔攪拌2分鐘至無干粉，4檔攪拌3分鐘揉出面團，5檔攪拌8分鐘揉出厚膜，分兩次加入軟化黃油125g，把黃油全部揉勻，開高速揉出手套膜，25度發(fā)酵一個小時

2.焦糖蘋果醬：蘋果丁250g，檸檬汁15g，黃油25g，細砂糖25g倒入平底鍋，中火熬干水分，至焦黃色，盛出來放涼，準備好打碎的紅糖備用

3.發(fā)酵好的面團排氣，冷凍半個小時，拿出來搟成面片，抹上軟化黃油30g，撒上紅糖30g，肉桂粉15g，再撒上焦糖蘋果醬，從上端卷起來

4.切成5厘米左右的劑子，整理一下，放入烤盤里，30度發(fā)酵一個小時至兩倍大，刷上一層蛋液，烤箱180度烤15分鐘左右