白灼汁，常用于蒸魚和灼海鮮的一種調(diào)味汁。白灼汁作為我國八大菜系之一的粵菜調(diào)料其烹技也極為講究，特別是通過技法達(dá)到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。

白灼汁

作為我國八大菜系之一的粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達(dá)到粵菜美、爽、嫩、滑之要求?！鞍鬃啤本褪峭怀龌洸饲宓氖址ㄖ弧！鞍鬃啤币辉~多見于酒樓菜譜?！白啤笔腔洸伺胝{(diào)的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。別看字面上很簡(jiǎn)單，但若以為白灼就是用開水煮一下?lián)瞥觯蔷湾e(cuò)了，那只是對(duì)字面上的一個(gè)誤解。鮮活食材大多要求鮮，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌僅熟，鮮味營養(yǎng)與安全之間取得最佳平衡點(diǎn)，白灼突出粵菜清鮮而不是清淡。

白灼汁

粵菜常用此法烹制蝦和蔬菜，可以保持食物原有的鮮味。所以通常蔬菜用白灼的烹飪技法不僅能保持其原有的豐富營養(yǎng)不流失，而且味道不寡，滋味濃郁。特別是針對(duì)孩子來說，吃青菜再也不是一件難事了。

白灼菜食材一般以蔬菜或海鮮水產(chǎn)為主，蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥蘭、西蘭花、油麥菜、小白菜等；海鮮如鮮蝦、鮑魚、生蠔、蟹肉等，有較重的腥味。因此，一般白灼所用的水中都需要姜、蔥等去腥、提鮮。

中餐代表菜系，經(jīng)久不衰

白灼汁

白灼菜其營養(yǎng)、美味，一直受到國內(nèi)外中餐館食客的歡迎，經(jīng)久不衰，是中餐的代表菜肴類型之一。白灼汁開始都是廚師自己調(diào)配，味道難以達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)。近年調(diào)味品企業(yè)通過多年努力，白灼汁已成為新型復(fù)合調(diào)味品規(guī)?；a(chǎn)，使得白灼菜做法操作更加簡(jiǎn)單，口味更加穩(wěn)定，而且大大減低了成本，得到了大廚們的推崇。白灼看似簡(jiǎn)單，其實(shí)也有訣竅，普通家庭常常感到“灼”不出酒樓風(fēng)味，由于白灼汁的出現(xiàn)，白灼菜在家庭餐桌上的出現(xiàn)率也越來越高。

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