近兩年，確切地說(shuō)是疫情發(fā)生以來(lái)，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)整體環(huán)境不景氣，不少品牌如海底撈陷入了關(guān)店潮，以求更好地生存下去。但從事餐飲行業(yè)三十余年的楊偉琳發(fā)現(xiàn)，盡管餐飲大環(huán)境不是很理想，但仍有不少細(xì)分賽道受到資本追捧。

“細(xì)分賽道跟大盤(pán)是兩碼事，有時(shí)候大盤(pán)不景氣，但某些細(xì)分賽道卻迎來(lái)風(fēng)口期，這種事并不罕見(jiàn)?！睏顐チ照f(shuō)。

經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，楊偉琳總結(jié)了過(guò)去一年大火的八個(gè)餐飲業(yè)熱門(mén)品牌，且2022年仍有不錯(cuò)的前景。

1、新中式烘焙

近兩年，新中式點(diǎn)心很是火爆，吸引了新茶飲巨頭奈雪下場(chǎng)，推出麻薯、蝴蝶酥等多種新中式點(diǎn)心。

市場(chǎng)普遍認(rèn)為，當(dāng)下新中式烘焙正處于風(fēng)口期，但由于玩家眾多，帶來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。新生品牌要想發(fā)展起來(lái)，面臨著不小的阻力。

2、熱鹵

鹵味，一直受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。去年，熱鹵開(kāi)始興起，包括鹵虎將、研鹵堂、盛香亭、鹵大媽等在內(nèi)的新式熱鹵品牌都拿下了融資。

其中，盛香亭更是拿下了來(lái)自騰訊的投資。騰訊的下場(chǎng)，意味著更多大型資本對(duì)熱鹵賽道是看好的。

3、小酒館

小酒館的前景不小，吸引了不少品牌，比如海倫斯、胡桃里等。此外，奈雪的茶在這個(gè)賽道也有布局，旗下新品牌Bla Bla Bar便是主打輕酒精的雞尾酒，同時(shí)還提供茶飲、歐包與酒的新鮮組合。

除此之外，星巴克、江小白、青島啤酒等品牌也在布局小酒館賽道，以期打造新的增長(zhǎng)曲線。

數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)小酒館市場(chǎng)規(guī)模為743.4億元，預(yù)計(jì)到2025年這一數(shù)字將達(dá)到1372.8億元。

4、蘭州拉面

蘭州拉面并不是新生事物，但這兩年仍受到資本的青睞。比如此前騰訊就投資了蘭州拉面品牌馬記永。

作為國(guó)民美食，蘭州拉面無(wú)疑有著廣闊的市場(chǎng)前景。但在資本競(jìng)相下場(chǎng)的背景下，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)無(wú)疑將會(huì)快速加劇。

5、烤肉

大家也許已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，近兩年在大城市開(kāi)起了很多烤肉店，也吸引了不少顧客去消費(fèi)。

數(shù)據(jù)顯示，燒烤已經(jīng)發(fā)展成為僅次于火鍋的第二大餐飲品牌，市場(chǎng)規(guī)模超2200億元。其中，烤肉占據(jù)了燒烤品類的四成。

有分析認(rèn)為，隨著中國(guó)國(guó)際地位越來(lái)越高，民族自豪高越來(lái)越強(qiáng)呢，中式烤肉將俘獲越來(lái)越多的忠實(shí)食客。

6、包子

很多人都沒(méi)想到，平平無(wú)奇的包子在過(guò)去一年迎來(lái)了一波高速發(fā)展期，涌現(xiàn)了不少新銳品牌。

包子品類有著很大的潛力，南北通吃，老少皆宜，且易標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制，但同樣也要認(rèn)識(shí)到包子賽道的背后需要龐大的供應(yīng)鏈體系作為支撐，所以包子品牌要想做大做強(qiáng)并不是一件易事。

“因此，餐飲品牌不要盲目的開(kāi)拓包子品類，要量力而行?！睏顐チ照f(shuō)。

7、檸檬茶

這些年茶飲領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，喜茶、奈雪等品牌強(qiáng)勢(shì)突圍。在過(guò)去一年來(lái)，盡管巨頭環(huán)伺，但仍有茶飲品牌靠著檸檬茶這一細(xì)分賽道成功突圍，比如泰綠檸檬茶、檸季、丘大叔、LINLEE等等。

當(dāng)前，業(yè)界普遍看好檸檬茶賽道的未來(lái)發(fā)展?！翱梢灶A(yù)見(jiàn)，隨著資本的涌入，未來(lái)幾年檸檬茶賽道將加速迭代?！睏顐チ毡硎?。

8、預(yù)制菜

預(yù)制菜無(wú)疑是近兩年最火的餐飲細(xì)分賽道之一，不僅是因?yàn)橐咔橹碌恼?jīng)濟(jì)興起，也在于在家吃飯需求的持續(xù)擴(kuò)增。

數(shù)據(jù)顯示，從2019年開(kāi)始，預(yù)制菜便以26%的年復(fù)合增長(zhǎng)率遞增，疫情期間更是實(shí)現(xiàn)了111%的增速。僅2020年，我國(guó)預(yù)制菜企業(yè)就新增了1.33萬(wàn)家，企業(yè)總量達(dá)到8萬(wàn)家。

“預(yù)制菜風(fēng)口已至，可以預(yù)見(jiàn)，誰(shuí)能最快造成爆款產(chǎn)品，誰(shuí)就能吃到市場(chǎng)紅利，成為最大贏家?！睏顐チ照f(shuō)。