主面團總重1105克

水油團總重720克

焦糖黑豆344克

主面團:麥麩0.16%/克+5%中筋粉

魯邦種120克、干酵母5克、麥芽糖一勺、蜂蜜1勺

鹽2克、雞蛋2個、無鋁泡打粉1勺、吉士粉1勺

焦糖紅豆:蜂蜜一杯、麥芽糖一勺、鹽2克、料酒兩勺、玫瑰露酒120ml、葡萄酒醋2勺、泡發(fā)好的黑豆2把、羅漢果甜苷3/1勺

水油團:焦糖黑豆的焦糖融化混合6勺玉米淀粉、8勺油、2加水至混融狀態(tài)（粘稠豆分離）瀝干黑豆加入面粉抹茶3勺混合并拉膜至8成伸展

制備:2碗水入所有原料熬至混稠后小火靜置不動（此次焦糖為黑焦糖）冒煙并持續(xù)觀察即可

主面團提前混合水解24h

本次使用圓柱形整形分四份制作也可入吐司盒

成品質(zhì)感層次不錯，內(nèi)芯微微發(fā)粘，豆子掛糖前應(yīng)煮爛