《炒肉絲拌拉皮》菜譜 本筆記由伢刷代寫

【主料】2兩豬肉（最好帶點肥的豬后腿肉）、拉皮、綠豆芽、黃瓜、胡蘿卜

【三合汁】姜末、半炒勺生抽、半炒勺醋、半調羹白糖、一調羹香油

具體烹飪過程

①胡蘿卜、黃瓜切細絲；綠豆芽去頭去尾；生姜切末；豬肉切順絲備用

②豆芽、黃瓜、胡蘿卜依次入鍋燙至斷生，然后過涼水放入盤中擺盤；拉皮燙幾秒再過涼放入盤中央。

③鍋底加少許蔥油，放入姜末，再放入肉絲炒至發(fā)白，改小火加入鮮味生抽翻炒均勻澆在拉皮上

④兌三合汁，碗中加姜末、半炒勺生抽、半炒勺醋、半調羹白糖、一調羹香油攪拌均勻，澆在菜上即可

總結

口味：咸鮮酸香

要點：①所有配料以脆為主，燙的時候不要燙過火，拉皮下鍋后開水下去一發(fā)涼趕快撈出，撈出后要過涼水

②肉絲要切得細一點，煸炒要煸香

③三合汁講究咸酸香，喜歡吃蒜可以加蒜末，喜歡吃辣可以加辣椒油