【省流文字版】

一、普洱熟茶

普洱茶，是以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。

普洱熟茶，是以云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵（通過微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用，使其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列變化）加工形成，有散茶和緊壓茶兩種形式，簡稱“熟普”。

熟普整體品質(zhì)特征：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。

*

生普與熟普區(qū)別：

生普多酚類物質(zhì)顯著高于熟普，所以生普在新茶時苦澀及刺激性也明顯高于熟普。

生普，新茶時湯色黃綠明亮、滋味濃爽，氣味清香持久為主；陳年后轉(zhuǎn)向醇厚平和。

熟普，新茶時湯色紅褐明亮、滋味醇和，香氣陳香濃郁持久為主；陳年后更加綿柔順滑。

二、沖泡(沖泡)要點

投茶量2-3克，散茶多一些，緊壓茶少一些，茶水比1/50-30，100℃，普洱茶原料較肥狀，需要較高的水溫來進行沖泡。

坐杯時間，不建議以分秒機械應(yīng)用。

整體規(guī)律：散茶水溶性物質(zhì)浸出快，時間短一點；緊壓茶在解塊團前浸出慢宜時間長點；原料粗老宜長，細嫩宜短；倉味較重雜味明顯的宜短，滋味純正或淡者宜長，還應(yīng)結(jié)合投茶量和水溫做綜合調(diào)整。

沖泡時掌握滋味“低酸味或無酸味，具有較高的甘度，有一定的濃度且不淡薄”這一原則。

三、品賞

觀色，好的熟普，干茶外形色澤褐紅，茶湯色澤紅亮，通透無渾濁，存放時間久或熟化程度高的色澤加深轉(zhuǎn)為暗紅，茶湯則深紅；

賞形：散茶身條基本完整；緊壓茶表面平滑，厚薄、松緊適度，形狀規(guī)整。

聞香，特定陳香，怡人，如棗香、荷香、桂圓香、樟香，與塵味、發(fā)酵劣變的霉味不同。品飲先聞香型，再感受香氣的高低，品質(zhì)優(yōu)異的，茶香持久性也強，多次沖泡仍留香明顯。

品味，醇厚平和，香濃而不淡薄。感受純正度、順滑度，優(yōu)質(zhì)普洱茶具有醇厚香濃的“陳韻”，順滑甘津津的“喉韻”，體感微熱，舒適。

四、其他沖泡方式

大杯泡：1/50，即3∶150（g/mL）的茶水比采用水溫95℃的山泉水沖泡5min。

這個茶水比，茶多酚和游離氨基酸溶出量都能達到一個比較好的位置。

*

保溫杯沖泡

保溫杯沖泡普洱(熟)茶參考

以容量350ml為例

水溫 投茶量 最佳浸泡時間

95℃ 5克 3分鐘

3克 10分鐘

2克 1小時

1克 3小時

85℃ 5克 30分鐘

3克 1小時

2克 1小時

1克 3小時

——“保溫杯泡茶對人體有害”并無科學依據(jù)，具體的可以參考下這篇文章：周紅杰,等.新型茶具沖泡普洱茶的適宜性研究[J].綠色論壇

用保溫杯沖泡熟普的好處：

熟普原料較成熟，需要高溫沖泡，能夠更好的將內(nèi)含物質(zhì)充分浸出，而保溫杯具恒溫性，合格的保溫杯，95℃的水倒入前1個小時都可以保持水溫在80℃以上，掌握好投茶量和浸泡時間，可以沖泡出適宜的茶湯。

保溫杯泡法適合高海拔地區(qū)，以及冬春季氣溫較低的地區(qū)，也更便攜。