最近有幾個(gè)家喻戶曉的老字號(hào)傳來新消息，令外界感到惋惜。

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一則是刀剪龍頭品牌“王麻子”。近日，北京產(chǎn)權(quán)交易所消息顯示，北京櫟昌王麻子工貿(mào)有限公司100%股權(quán)轉(zhuǎn)讓落定，股權(quán)最終被廣東一家刀剪制造企業(yè)收入囊中。有著369年歷史的老字號(hào)“王麻子”，就這樣易主了。

第二則是，被慈禧太后贊為“食之長(zhǎng)壽也” ，162歲的狗不理包子，在資本市場(chǎng)上不香了。狗不理食品近日宣布終止在新三板市場(chǎng)掛牌。

對(duì)于退市原因，其在近日發(fā)布的公告中解釋為，“根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展及長(zhǎng)期戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的需求，結(jié)合自身業(yè)務(wù)發(fā)展需要以及當(dāng)前實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況，經(jīng)董事會(huì)審慎考慮擬向全國(guó)中小企業(yè)股份轉(zhuǎn)讓系統(tǒng)有限責(zé)任公司申請(qǐng)終止掛牌”。據(jù)公開報(bào)道，狗不理集團(tuán)旗下的主營(yíng)餐飲業(yè)務(wù)在大幅萎縮，門店也在陸續(xù)關(guān)停。目前，北京只剩下王府井和前門兩家門店。第三則是同為百年老字號(hào)，155歲的“全聚德”日子也不好過，最近幾年來一直處于業(yè)績(jī)低迷期，而疫情對(duì)其影響更為嚴(yán)峻。財(cái)報(bào)顯示，全聚德今年第一季度營(yíng)收1.8億元，同比減少55.03%；凈利潤(rùn)虧損8850.10萬(wàn)元，同比減少931.66%；經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~為-5442.76萬(wàn)元，同比減少180.55%。全聚德總經(jīng)理周延龍5月27日接受媒體采訪時(shí)表示，客流的下降，是近年導(dǎo)致全聚德餐飲收入下降的重要原因。周延龍同時(shí)表示，“旅游客的比重在增加，北京人和年輕人在流失，有市場(chǎng)的原因，也有主觀原因，這是之前做的不好的地方。”全聚德似乎已經(jīng)意識(shí)到問題所在，最新舉措是將針對(duì)這兩個(gè)客群做出轉(zhuǎn)型升級(jí)，做北京人身邊的餐廳。

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頂著百年金字招牌，曾經(jīng)紅遍大江南北的傳統(tǒng)老字號(hào)，擁有那么多優(yōu)勢(shì)，卻一步步走下坡路，如今面臨被淘汰的生死威脅？以王麻子為例，有分析指出，創(chuàng)新不足讓昔日的領(lǐng)軍者嚴(yán)重落伍 ，王麻子還在講過去的傳統(tǒng)技藝，講非遺大師怎么盤剪刀，這對(duì)消費(fèi)者顯然沒有足夠的吸引力?！袄献痔?hào)的發(fā)展不能倚老賣老吃老本。”而對(duì)于全聚德和狗不理，本應(yīng)在當(dāng)?shù)負(fù)碛凶詈玫娜藲夂涂诒缃駞s最不被當(dāng)?shù)厝速I賬：北京全聚德烤鴨，北京人不吃，天津狗不理包子，天津人不吃。這些年無(wú)論是在北京的全聚德，還是天津的狗不理，都在當(dāng)?shù)睾軐擂?。過于異常的高價(jià)，導(dǎo)致它們“被本地人拋棄還不受外地人待見”。有分析指出，全聚德、狗不理餐飲價(jià)高質(zhì)低只能靠品牌知名度吸引外地游客消費(fèi)，缺乏客戶粘性，菜品卻缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。它們都發(fā)家于市井，在當(dāng)?shù)財(cái)€夠人氣享譽(yù)全國(guó)，但現(xiàn)如今當(dāng)我們翻閱美團(tuán)、餓了么等軟件的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝藢?duì)于這兩個(gè)百年老字號(hào)品牌差評(píng)不斷，吐槽不停。“太貴了，不值那個(gè)錢的”、“味道越做越難吃，只能騙騙外地游客”……

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有人將老字號(hào)的發(fā)展問題歸結(jié)為建立現(xiàn)代企業(yè)制度上的失敗。有分析指出，老字號(hào)如果在傳統(tǒng)管理框架里“打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”，就很難在傳承和創(chuàng)新中找到平衡。對(duì)于老字號(hào)而言，不能一味消耗前人留下來的招牌名氣，而是應(yīng)該大膽創(chuàng)新、堅(jiān)持本心，否則會(huì)逐漸被市場(chǎng)所淘汰。《光明日?qǐng)?bào)》則認(rèn)為，老字號(hào)價(jià)值在老，出路在新。這個(gè)“新”是全方位的，不僅體現(xiàn)在對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)品的改造上，而且還體現(xiàn)在發(fā)展理念的轉(zhuǎn)型、銷售方式的變化中。其次，要?jiǎng)?chuàng)新理念、開闊視野，打破固有格局，多層次、多角度地提升老字號(hào)品牌的市場(chǎng)活力；要?jiǎng)?chuàng)新資本運(yùn)作模式，大膽試水資本市場(chǎng)，促進(jìn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)從傳統(tǒng)模式向現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)變，讓百年老店的金字招牌熠熠生輝；三是，要?jiǎng)?chuàng)新產(chǎn)品形態(tài)和營(yíng)銷模式，善于用互聯(lián)網(wǎng)思維挖掘老字號(hào)的文化內(nèi)涵，在知名度、忠誠(chéng)度方面贏回顧客群，在“互聯(lián)網(wǎng)+”的大潮中找到自己的生存之道；要?jiǎng)?chuàng)新人才培養(yǎng)模式，摒棄狹隘的人才觀，樹立全面的人才觀，推行人才的動(dòng)態(tài)管理，建立完整的人力資源考核和激勵(lì)機(jī)制，用人才活力激發(fā)老字號(hào)發(fā)展?jié)撃堋?/span>雖說“王麻子”商標(biāo)易主、狗不理新三板退市、全聚德利潤(rùn)大減，只要老字號(hào)百年招牌還在，持續(xù)創(chuàng)新，價(jià)格合理，老字號(hào)的再次騰飛或許不是難題。