2022年住建部、民政部聯(lián)合發(fā)出的《關(guān)于開(kāi)展完整社區(qū)建設(shè)試點(diǎn)工作的通知》，倡導(dǎo)完善社區(qū)服務(wù)設(shè)施，配建社區(qū)食堂等服務(wù)設(shè)施，以適應(yīng)居民日常生活要求，并引入大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)，推進(jìn)社區(qū)智能化服務(wù)。

通知發(fā)布以來(lái)，在國(guó)家的大力支持和各種政策幫扶下，各地陸續(xù)開(kāi)辦社區(qū)食堂，以服務(wù)老人的長(zhǎng)者食堂為主，開(kāi)展的如火如荼?？墒请S著社區(qū)食堂的熱潮過(guò)去，有些社區(qū)食堂陷入了難以為繼的困局，造福居民的社區(qū)食堂怎么會(huì)經(jīng)營(yíng)不下去呢？其根本原因在哪里呢？

社區(qū)食堂以價(jià)格低廉、用餐方便的優(yōu)勢(shì)吸引了很多居民前往，可長(zhǎng)期的高成本、低利潤(rùn)使得經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有過(guò)多的精力和財(cái)力提供新菜式，長(zhǎng)此以往，居民們也會(huì)吃膩的。那有沒(méi)有什么方法可以破除此困境呢？有！一些社區(qū)食堂在經(jīng)營(yíng)初期采用智慧食堂整體解決方案，引入智慧食堂系列設(shè)備，節(jié)省了大量人力成本，提高食堂的翻臺(tái)率，為顧客提供多樣化的就餐服務(wù)，成效顯著。

一、前廳智能結(jié)算：減少人力成本，提高服務(wù)質(zhì)量

高峰期的前廳結(jié)算問(wèn)題一直是團(tuán)餐行業(yè)的難題，人流量大，翻臺(tái)率低，容易造成顧客流失，人工計(jì)算也很難保證結(jié)算的精準(zhǔn)，容易造成消費(fèi)糾紛，降低顧客的好感度，影響食堂良性經(jīng)營(yíng)。

大多數(shù)社區(qū)智慧食堂選用的是圖像視覺(jué)識(shí)別結(jié)算臺(tái)，這種結(jié)算臺(tái)一般出現(xiàn)在小份菜自選餐的營(yíng)銷(xiāo)模式中，采用人工智能圖像識(shí)別技術(shù)，通過(guò)高清攝像頭識(shí)別分析結(jié)算區(qū)域內(nèi)的菜品或餐盤(pán)圖片，再與開(kāi)餐前工作人員上傳的底片信息進(jìn)行比對(duì)，待準(zhǔn)確顯示出各份菜品的價(jià)格信息后，雙目活體檢測(cè)攝像頭會(huì)自動(dòng)進(jìn)行人臉識(shí)別，實(shí)時(shí)讀取消費(fèi)者賬戶信息，進(jìn)行無(wú)感刷臉扣款。使食堂可以騰出更多的精力來(lái)做好服務(wù)，提升口碑。

二、大數(shù)據(jù)分析：助力精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，數(shù)據(jù)一目了然
保證食堂運(yùn)營(yíng)成本后，為尋求更好的發(fā)展，不少社區(qū)食堂開(kāi)始關(guān)注如何做好精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，即利用大數(shù)據(jù)分析來(lái)了解食客的用餐喜好，合理采購(gòu)食材，減少飲食浪費(fèi)。

顧客在智能結(jié)算臺(tái)消費(fèi)后，食堂可以通過(guò)后臺(tái)的消費(fèi)數(shù)據(jù)了解到大部分人的用餐偏好，針對(duì)性的增加或減少顧客喜愛(ài)或討厭的菜品，穩(wěn)定老客，吸引新客。同樣的，食堂后廚還可以根據(jù)每日的菜品消耗量來(lái)反推出所需采購(gòu)的食材量，保證菜品的新鮮，減少食材損耗。

三、后廚食安管控：明廚亮灶，后廚可視化監(jiān)管

顧客擔(dān)心后廚衛(wèi)生安全問(wèn)題，食堂管理人員也很難實(shí)時(shí)了解后廚的真實(shí)情況，智慧食堂明廚亮灶+數(shù)據(jù)大屏可以直觀展示后廚狀態(tài)，包含對(duì)鼠患、?罩、帽?、玩?機(jī)、抽煙等特制?為進(jìn)?識(shí)別，實(shí)現(xiàn)對(duì)食堂后廚的智能化管理，大大增強(qiáng)監(jiān)管力度，有效提升顧客信賴。

現(xiàn)在消費(fèi)者生活水平越來(lái)越好，對(duì)用餐品質(zhì)的要求也越來(lái)越高，團(tuán)餐行業(yè)要緊抓市場(chǎng)機(jī)遇，向智能化、數(shù)字化、精細(xì)化食堂轉(zhuǎn)變，不斷滿足顧客多樣化需求，提升顧客體驗(yàn)。