相傳，明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開元帶書童于黃山春游，路遇一位腰挎竹簍的老和尚，相談甚歡，便借宿于寺院之中。長老泡茶敬客時，知縣細(xì)看這茶葉顏色微黃，形似雀舌，并身披白毫，開水沖泡下去，竟有熱氣繞著碗邊轉(zhuǎn)了一圈，到碗中心直線升騰一尺高，然后在空中再轉(zhuǎn)一圓圈，化成一朵白蓮，那白蓮又慢慢上升化成一團云霧，最后散成一縷縷熱氣飄蕩開來，頓時清香滿室，不禁大為贊嘆。在知縣的追問之下，長老告知此茶因為其茶葉白毫披身，芽尖似峰所以被取名為黃山毛峰。

黃山毛峰作為綠茶的一種，是中國歷史名茶之一，于1955年被評為“中國十大名茶”之一，1986年，中國外交部定其為“禮品茶”，它美好的品質(zhì)可以用八個字來簡單概括——“香高、味醇、湯清、色潤”。黃山毛峰的條索細(xì)扁，形似“雀舌”，白毫顯露，色似象牙，帶有區(qū)別于其他毛峰的金黃色魚葉，這種金黃色的魚葉又被叫做“茶筍”和“金片”。它葉芽肥壯、勻齊、多毫，呈現(xiàn)出獨特的蘭花香味。沖泡后，杯中霧氣輕輕繞頂，并伴以高長的清香，湯色清澈見底，滋味鮮濃、醇厚、甘甜、持久，此時葉底經(jīng)過熱水的沖泡，嫩黃肥壯、勻亮成朵。

而之所以黃山毛峰能夠如此得天獨厚，自然離不開產(chǎn)地“天下第一奇山”安徽黃山優(yōu)越的地理條件。除了具備一般茶區(qū)的氣候濕潤、土壤松軟、排水通暢等自然條件外，黃山還兼有山形高聳，林木蔥蘢，日照短，云霧多，水土好等氣候特點，“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，茶樹得云霧滋潤，無寒暑侵襲，天然蘊成茶葉的良好品質(zhì)，因而葉肥汁多，經(jīng)久耐泡。加上黃山遍生蘭花，采茶之際，正值山花爛漫，花香的熏染，使黃山茶葉格外清香，風(fēng)味獨具。

黃山毛峰的制作工序極其嚴(yán)格精細(xì)，最好的黃山毛峰更是由純手工加工制作而成，這讓黃山毛峰的珍品特點得到最大程度的保存。在清明至谷雨之前的晴天，細(xì)致的茶人以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，將鮮葉采回后即攤開，并進行揀剔，去除老、雜的原料，并在當(dāng)天殺青、烘焙，將鮮葉制成毛茶，然后妥善保存。在出售前，茶人們?nèi)砸M行再一次的挑揀，剔去雜質(zhì)，再行復(fù)火，使茶香透發(fā)，而后趁熱包裝密封。

好茶需細(xì)品，在當(dāng)今快節(jié)奏背景之下的慢生活中，我們有了更多的時間來品味黃山毛峰“嫩芽澄綠、春染杯底”的意境，慢工出細(xì)活，品茶也沒有什么不同，當(dāng)我們細(xì)嗅過黃山毛峰酷似白蘭的幽香后，拿出玻璃杯，按照茶水比1:50的比例，先在杯中倒入三分之一水溫約85℃的熱水，然后將黃山毛峰放入杯中，1分鐘后加水至七八分滿，偏低的水溫使得茶水綠翠明亮，再低下頭飲茶，細(xì)品爆發(fā)于口中甘醇的香味，在周身蕩漾開來的獨特而又幽長的香氣中，品一品我們的情感、人生。