大象新聞記者 王琳

芒種剛過，河南麥收進度條接近尾聲。截至6月8日8時，河南收獲小麥7506.8萬畝，約占全省種植面積的88%。今年“三夏”，受連續(xù)陰雨天氣影響，部分地區(qū)出現(xiàn)小麥籽粒萌動或穗發(fā)芽情況。小麥出芽（俗稱“芽麥”）之后還有食用價值嗎？農(nóng)民們一年的辛苦還能得到保障嗎？“龍口”奪回的小麥銷售情況怎么樣？記者進行了多方采訪。

“龍口”奪回的受損小麥還有食用價值嗎？

農(nóng)戶們爭分奪秒搶收回去的芽麥還有食用價值嗎？如何最大程度地使用芽麥？

“主要看小麥的發(fā)芽程度”，中國糧食行業(yè)協(xié)會專家委員會委員、中國糧油學會技術(shù)營銷分會副會長、河南工業(yè)大學糧油食品學院教授溫紀平告訴記者，剛萌動的小麥是可以食用的，在不影響安全和食用品質(zhì)的情況下，可以跟陳麥搭配使用，不過要掌控好比例，或者加工之后通過氣流分級提升面粉的品質(zhì)。

溫繼平解釋，發(fā)芽程度高的，淀粉酶活性增強，會造成小麥粉的口感發(fā)粘，食用品質(zhì)降低，“不過，這種可以制作成飼料”。

記者留意到，對于河南的芽麥，不少網(wǎng)友也在積極建言獻策。其中一網(wǎng)友的建議引發(fā)了不少關(guān)注。

該網(wǎng)友表示，“生麥芽和炒麥芽都是臨床上常用的中藥飲片，可以組織中藥飲片企業(yè)到農(nóng)田收購；麥芽麥還可以用來釀酒，可以組織釀酒廠去收購麥芽麥。”那么，這兩種方法是否可行？

有20多年從業(yè)經(jīng)驗的南陽中醫(yī)主治醫(yī)師樊連勇告訴記者，制藥有著很嚴格的標準，中醫(yī)上用來炮制麥芽的原料一般是大麥，無法用小麥代替。

跟制藥一樣，金星啤酒的工作人員也給了類似答案?！搬劸朴玫柠溠恐饕谴篼溠?，小麥芽在釀酒上用量非常小?！痹摴ぷ魅藛T解釋，釀酒對小麥的品質(zhì)要求較高，“需要小麥蛋白質(zhì)含量很低，跟普通小麥的品種是不一樣的”。

不過，溫繼平提到，“發(fā)芽不太嚴重的可以用來制作工業(yè)酒精”。河南農(nóng)業(yè)科學院關(guān)于小麥災后加工指導意見也提到，變質(zhì)無法食用的小麥，可以通過現(xiàn)代發(fā)酵工程和酶工程提取乙醇，制作工業(yè)酒精。

政策兜底+保險理賠，河南最大力度減輕農(nóng)民損失

一粒糧，千滴汗。對老百姓而言，爭分奪秒搶收回去的芽麥能不能賣得出去是他們關(guān)心的首要問題。

6月4日，河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳在“三夏”工作的新聞通氣會上公布，“對合格芽麥將會采取定點收購、專庫存儲的方式，并根據(jù)各地市場不同，收購均價在每斤0.9元左右。全省還將組織召開芽麥產(chǎn)銷對接會，糧食加工企業(yè)和收購芽麥的糧食收儲企業(yè)將進行對接，加大加快芽麥銷售力度?！?/p>

記者留意到，在此之前，河南已有不少地市公布了受損小麥收購方案。

6月3日，漯河公布，符合食用標準的小麥，農(nóng)民可以自行市場化銷售，賣個高價錢；對只能用作飼料和工業(yè)用糧的超標小麥，定點糧食收購企業(yè)將實行敞開收購。

針對芽麥，漯河也提出了受損小麥建議指導價，不超標芽麥（水分在13%以內(nèi)，雜質(zhì)按國家標準進行扣量）為1.0元/斤，超標小麥（水分在13%以內(nèi)，雜質(zhì)按國家標準進行扣量）為0.8元/斤，并且要嚴格保障農(nóng)民的售糧款，實行“錢隨物走、?？顚Ｓ谩⑷瘫O(jiān)管”封閉運行管理，做到“糧出手、錢到手”。

同日，平頂山市魯山縣糧食和物資儲備服務中心也發(fā)布公告，敞開收購雨后麥（干芽麥），每斤（1斤=0.5公斤）0.8~0.9元。

除各地相繼公布的受損小麥方案，記者發(fā)現(xiàn)，河南保險理賠方案也已提上日程。5月30日，河南省委農(nóng)辦、河南省財政廳和河南銀保監(jiān)局等多部門下發(fā)通知，要求全力做好小麥保險理賠工作，盡可能減少農(nóng)戶損失。

據(jù)了解，目前，多家保險公司已行動起來。其中，永安財產(chǎn)保險股份有限公司河南分公司表示，他們已派出700多名員工到各市縣開展相關(guān)工作，包括無人機、農(nóng)業(yè)專家等。

市場調(diào)查：有企業(yè)收購芽麥單價最高到1.25元，接近正常小麥價格

除了各地公布的定點收購點，不少面粉或飼料企業(yè)也都在大量收購芽麥。

“出芽率在50%以內(nèi)的，價格基本上是1.05元，品質(zhì)更好的，價格也會高一些，我們收的芽麥價格最高的是1.25元。”南陽新匯和糧貿(mào)的王先生告訴記者，收購的芽麥主要是用來做飼料的，比如說水產(chǎn)飼料、青儲飼料等，如果出芽率超過50%的話，價格會相對低一些。

根據(jù)河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳消息，現(xiàn)在，河南合格小麥市場均價在1.3元左右。也就是說，品質(zhì)好的芽麥價格已接近正常小麥的價格。

王先生還告訴記者，從南陽來看，市場上的收購主體還是比較多的，老百姓可以自主選擇賣到哪里。對他們而言，只要農(nóng)戶有貨，就可以收。目前，他們已收購了近500噸芽麥。

隨后，記者又分別聯(lián)系了漯河、平頂山等地的收購商。記者發(fā)現(xiàn)，跟南陽相比，這些地方芽麥的收購價格浮動并不大。

“我們定的價格是1元到1.1元之間，具體要看芽麥的品質(zhì)。”漯河趙先生的企業(yè)主營面粉業(yè)務，附帶為飼料加工企業(yè)提供原料，“只要符合收購標準，比如說控制黃曲、嘔吐等硬性毒素指標等，都可以收，我們已經(jīng)跟多家飼料廠達成了初步合作協(xié)議?！?/p>