一、作品介紹

《舌尖上的中國》是由陳曉卿執(zhí)導(dǎo)，中國中央電視臺(tái)出品的一部美食類紀(jì)錄片。該節(jié)目主題圍繞中國人對(duì)美食和生活的美好追求，用具體人物故事串聯(lián)起講述了中國各地的美食生態(tài)。

二、作品信息

中文名：舌尖上的中國

外文名：A Bite of China

類型：紀(jì)錄片

出品公司：CCTV

制片地區(qū)：China

發(fā)行公司：中央電視臺(tái)

首播時(shí)間：2012.5.14

導(dǎo)演：陳曉卿

制片人：周艷、史巖、石世倫

集數(shù)：全23集（已完結(jié)）

每集長(zhǎng)度：50分鐘左右

網(wǎng)絡(luò)播放：愛奇藝、咪咕視頻、嗶哩嗶哩

出品時(shí)間：2012年

播出頻道：CCTV1、CCTV2、CCTV9

語種：普通話

出品人：胡占凡

總監(jiān)：制羅明

監(jiān)制：張寧、劉文

總制片人：劉文

解說：李立宏

聲響設(shè)計(jì)：王同

作曲：阿鯤

（因優(yōu)酷視頻資源已經(jīng)失效，部分信息已修改）

三、作品目錄（Contents）

第一季（全7集，2012.5.14，已完結(jié)）

第二季（全8集，2014.4.18，已完結(jié)）

第三季（全8集，2018.2.19，已完結(jié)）

四、幕后制作

創(chuàng)作背景

陳曉卿向臺(tái)里申請(qǐng)選題的時(shí)候，臨時(shí)選了個(gè)名字叫做“柴米油鹽醬醋茶”，后來一度叫過“舌尖上的旅行”，最后劇組討論才定下了《舌尖上的中國》這個(gè)名字。任長(zhǎng)箴受《慢食運(yùn)動(dòng)》中對(duì)美食學(xué)以及領(lǐng)域分類的啟發(fā)，來劃分了《舌尖上的中國》每一個(gè)分集。而其中最重要的理念后來在《舌尖上的中國》里以“記憶中的味道”呈現(xiàn)，以一種比較慢的節(jié)奏去吃東西、去生活，食物都是最本初的那種食物，最干凈、最樸素、最具有自然韻味的。大框架確定之后，劇組在與中國烹飪協(xié)會(huì)的座談中，劇組得到了一本《中國烹飪大全》，里邊羅列了和烹飪有關(guān)的所有素材，任長(zhǎng)箴復(fù)印了書中很多關(guān)于“醬板鴨”“調(diào)味料”“湘西臘肉”具體的材料，后來還讓三、四集的兩位導(dǎo)演在網(wǎng)上各自買了一本，專門研究里面的“轉(zhuǎn)化的靈感”和“時(shí)間的味道”。

前期準(zhǔn)備

前期調(diào)研分三個(gè)部分文獻(xiàn)考察、網(wǎng)絡(luò)收集和最后的實(shí)地調(diào)研。任長(zhǎng)箴還買來1995年的《國家地理》雜志，只要看到有吃的東西，就加上條以方便檢索。任長(zhǎng)箴和調(diào)研員龔瑜等人把這些資料按地域劃分，匯集成表格。后來覺得還是麻煩，就把所有雜志全撕了，整整撕了兩天，把雜志里有用的資料裝進(jìn)20多個(gè)活頁夾子，每個(gè)夾子都是用省份來命名。

五、幕后花絮

任長(zhǎng)箴靠鏡頭來解析BBC的很多規(guī)律來運(yùn)用在《舌尖上的中國》里，例如BBC講人并不講單個(gè)的人，而是講人際關(guān)系中的人，在《舌尖上的中國》中，任長(zhǎng)箴并不只講卓瑪，她講卓瑪和媽媽，也不只講圣武和茂榮，講圣武、茂榮和他們的妻子孩子的故事——當(dāng)人物關(guān)系被一一呈現(xiàn)的時(shí)候，故事也就出來了。任長(zhǎng)箴表示拍攝之前節(jié)目組都覺得節(jié)目一定要用到航拍，結(jié)果意見到了陳曉卿那里被經(jīng)費(fèi)預(yù)算頂了回來。最后大家找到一群做飛機(jī)模型試驗(yàn)的清華大學(xué)，用帶著墊著泡沫塑料、用牙簽和瓶子蓋綁著攝像頭的模型，試驗(yàn)要拍的是最后一集《我們的田野》里的最后一個(gè)故事。遺憾的是這次“航拍”最終失敗，周圍的楊樹和鴿子太多了，飛機(jī)也沒辦法制動(dòng)，第二次試驗(yàn)借了兩床被單，為了飛機(jī)回來能緩沖一下，幾個(gè)人舉著被單追飛機(jī)?？偙O(jiān)劉文表示紀(jì)錄頻道成立之初一個(gè)很重要的想法就是未來如何在海外爭(zhēng)奪國際傳播的話語權(quán)?！渡嗉馍系闹袊贩旁诟蟮谋尘跋氯タ矗?012年央視紀(jì)錄頻道成立，然后是央視一套改變收視為王的理念在次黃金時(shí)段開辟“魅力紀(jì)錄”時(shí)段——用劉文的話說就是，《舌尖上的中國》除了自身的內(nèi)容和專業(yè)品質(zhì)，還趕上了好時(shí)候。

六、作品評(píng)價(jià)

《舌尖上的中國》之所以獲得成功是因?yàn)槊恳患闹骶€采取了碎片似的剪輯方式，進(jìn)行了不同地域之間的組合和嫁接，講述了同一種食材在天南地北之間的變化，這部紀(jì)錄片用味道營造出了一個(gè)個(gè)真實(shí)的故事。從文化角度所探討的問題并不只是“吃”這么簡(jiǎn)單，從傳統(tǒng)勞作到食物創(chuàng)新，生活的艱辛和幾代人的智慧結(jié)晶，中國人“吃”的傳承和變化已經(jīng)逐漸凸顯出它特有的國人氣質(zhì)。

我的評(píng)價(jià)

雖然該作品比隔壁的《老廣的味道》起步早，作品數(shù)量比它的少，但能體現(xiàn)出全國各地美食的特色。哪怕是品嘗美食也好，都擺脫不了特色美食對(duì)人們的誘惑。在經(jīng)歷了一場(chǎng)疫情之后，美食有了很大的改善，同時(shí)出現(xiàn)了不少美食博主。但是美食是一把雙刃劍，隨時(shí)影響我們的健康生活。如今該作品已經(jīng)過去11年，人們不會(huì)忘記那段“鄉(xiāng)愁”般的回憶。