稻米對(duì)我們來(lái)說(shuō)是自然存在的，但實(shí)際上，它充滿了我們所不知道的事物。因此，大米作家柏木智保研究了在街頭經(jīng)常聽到的有關(guān)大米的“問(wèn)題”和令人擔(dān)憂的“謠言”。如果您有美味的白米飯和米飯，那么您的餐桌將變得更加豐富！我們將以座右銘追求大米的美味。

“新米飯有很多水”是錯(cuò)誤的嗎？

在新稻米季節(jié)，各種媒體都充滿了新稻米材料。其中，經(jīng)常聽到和聽到“新米飯有很多水，所以少用水”的說(shuō)法，但實(shí)際上，說(shuō)“新米飯有很多水”是錯(cuò)誤的。

收割后將稻米干燥，然后進(jìn)行劃漿（樅樹……去除樅樹的過(guò)程），但通常使用機(jī)器進(jìn)行干燥，并測(cè)量水分含量將其降低至15％左右。如果不徹底干燥，則稻殼將不能很好地脫落。

的確，根據(jù)儲(chǔ)存條件，一歲大米的水分含量可能會(huì)比新米低，但總的來(lái)說(shuō)，大米以糙米的形式存儲(chǔ)在溫度和濕度得到很好控制的環(huán)境中。 ，水不會(huì)飛走很大。

那么，為什么新米要煮得“新鮮又柔軟”？

第一個(gè)原因是新鮮收獲的稻米具有柔軟的蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)。第二個(gè)原因是米粒中的水分含量不穩(wěn)定。

例如，大米通常裝在30公斤糙米的袋子中，但是當(dāng)是新米時(shí)，含水量會(huì)根據(jù)袋子中的米粒而變化。

當(dāng)我實(shí)際測(cè)量含水量時(shí)，會(huì)有一些差異，例如同一袋中的一些新大米的15.4％或15.6％，以及同一袋中的另一種速干新米的16.8％。存在很大的差異，例如％。即使在相同的機(jī)器干燥條件下，根據(jù)機(jī)器性能和干燥方法的不同，也會(huì)有大大小小的變化。

此外，即使在不選擇米粒樣品的情況下從同一袋中測(cè)得的新大米的細(xì)微差異為15.9％，15.6％和15.7％，也只能提取稱為“ Ikiao”的未成熟大米。測(cè)量時(shí)，有18.3％和17.3％的較大差異。一次測(cè)量可提取約10粒大米作為樣品，并計(jì)算出平均值，但如果查看每粒，水分含量的變化可能會(huì)更明顯。

另一方面，已經(jīng)在冰箱中存放了一年的一袋舊米中的水含量是穩(wěn)定的，并且到處都是相同的值。順便說(shuō)一下，當(dāng)干燥時(shí)，有一個(gè)稱為“調(diào)溫”的工作過(guò)程，該過(guò)程使水在稻田之間移動(dòng)以使其均勻，但是似乎不能與“一年以上調(diào)溫”相提并論。

由于這個(gè)原因，新米飯很水并且容易煮，所以“用更少的水煮飯”的方法不是錯(cuò)誤的。

但是，即使簡(jiǎn)單地說(shuō)“新米”，米的質(zhì)量也不同。煮水少一點(diǎn)當(dāng)然更好，但是由于組織的柔軟度和含水量的變化因米而異，因此一些新大米實(shí)際上可以新鮮柔軟地烹制，而新大米則不能如此新鮮和柔軟地烹制。也有。

建議您先照常做飯，然后再根據(jù)第二次煮飯的習(xí)慣改變煮飯的水量，而不是用更少的水均勻地煮飯。首先，面對(duì)大米很重要。

大米從年初開始味道嗎？

吃了過(guò)去從事水稻種植時(shí)制作的新米飯時(shí)，即使是新鮮的，也感覺不到味道，“去年的米飯更好，我感到震驚”。有事 但是，大約3個(gè)月后，味道出現(xiàn)了。

但是那時(shí)我以為我的Omoisugoshika，然后“大米會(huì)騎著味道，收獲后2到3個(gè)月”，“今年年初增加了從周圍沉降下來(lái)的水分的味道”，煮出了雅字。當(dāng)我收到米谷的消息時(shí)，我確信味道會(huì)隨著時(shí)間的流逝而散發(fā)出來(lái)。

順便說(shuō)一下，在目前的稻米行業(yè)中，收割的稻米被稱為“新稻米”，直到收獲年的12月31日為止。新年過(guò)后，它將不再是“新大米”。

重視新米的日本人的感覺非常好，但實(shí)際上，我覺得他們不再是新米后，味道通常會(huì)增加。

但是，這也取決于每種大米的質(zhì)量。畢竟，有些大米在剛接觸時(shí)就達(dá)到了美味的頂峰，有些大米在初春時(shí)就失去了味道，即使是在新的一年到來(lái)的時(shí)候，有些大米也從早春開始變得更加美味。在糙米狀態(tài)下冷藏保存的日本大米即使在收獲后也能存活。

在年初重新購(gòu)買相同的大米并嘗試不同的口味怎么樣？