周開(kāi)啟

人物簡(jiǎn)介：

周開(kāi)啟，1990年生，浉牌信陽(yáng)白茶創(chuàng)始人、信陽(yáng)白茶榮獲中國(guó)白茶博物館第四屆518藏茶節(jié)“典藏獎(jiǎng)”榮譽(yù)。

信陽(yáng)白茶，外形細(xì)秀，芽毫銀白，歷史悠久，是白茶中的珍品。而作為中國(guó)江北白茶的發(fā)源地——信陽(yáng)市浉河區(qū)浉河港鎮(zhèn)，因生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，具備深層天然溫泉資源，成為最適合信陽(yáng)白茶生長(zhǎng)的地區(qū)之一。

與茶對(duì)話

用心做茶

說(shuō)起周開(kāi)啟，信陽(yáng)白茶永遠(yuǎn)是繞不開(kāi)的話題，對(duì)信陽(yáng)的茶人茶商茶企來(lái)說(shuō)，周開(kāi)啟的名字早已和信陽(yáng)白茶捆綁在一起。作為信陽(yáng)白茶制作技藝的創(chuàng)始人，信陽(yáng)白茶更是周開(kāi)啟離不開(kāi)的“標(biāo)簽”。

周開(kāi)啟在觀察信陽(yáng)白茶萎凋情況

周開(kāi)啟祖輩皆為茶農(nóng)，自小就伴著茶葉長(zhǎng)大，他對(duì)茶葉有著來(lái)自靈魂深處的喜愛(ài)。2012年周開(kāi)啟大學(xué)畢業(yè)，就此開(kāi)始了制茶的夢(mèng)想。為此他遍訪福建福鼎、政和名師，愿意從最苦、最累的學(xué)徒做起，潛心學(xué)習(xí)白茶制作技藝。功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的時(shí)間沉淀，周開(kāi)啟煉就了過(guò)硬的制茶技術(shù)。2013年6月，帶著對(duì)制白茶的熱愛(ài)，周開(kāi)啟回到家鄉(xiāng)浉河港鎮(zhèn)，成立了“信陽(yáng)市浉河區(qū)浉河港黃廟生態(tài)茶廠”。對(duì)于周開(kāi)啟來(lái)說(shuō)，用心制茶這幾個(gè)字說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)卻絕非易事。為了制作最好的白茶，周開(kāi)啟絲毫不敢怠慢，從最初的原料到每個(gè)工藝細(xì)節(jié)，他都用心對(duì)待。

“一年茶、三年藥、七年寶”，這是民間對(duì)白茶的說(shuō)法，真正好的白茶，從種植起就歷經(jīng)著時(shí)光的煉化。清甜、甘醇的信陽(yáng)白茶，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境、天氣、采摘以及工藝的要求都極為嚴(yán)格，什么時(shí)候曬青，多久進(jìn)行養(yǎng)青，都影響著信陽(yáng)白茶的品質(zhì)和口感。周開(kāi)啟對(duì)采摘的標(biāo)準(zhǔn)、曬青的時(shí)效性、養(yǎng)青的精準(zhǔn)性以及焙火的時(shí)間掌控進(jìn)行不斷的探索和研究，通過(guò)書(shū)本上的知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)密切結(jié)合，獨(dú)創(chuàng)了適合信陽(yáng)白茶萎凋的技術(shù)，做到了在制茶過(guò)程中靈活機(jī)動(dòng)。

十年磨一劍，他執(zhí)著與拼搏的干勁，使得他的制茶技藝得到業(yè)內(nèi)的極高認(rèn)可，美譽(yù)也接踵而至。

周開(kāi)啟在觀察信陽(yáng)白茶餅情況

堅(jiān)守原則

回歸傳統(tǒng)

為了將信陽(yáng)白茶的產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展，2013年，周開(kāi)啟成立了公司。第一次創(chuàng)辦公司，周開(kāi)啟就“堅(jiān)持使用高成本的原生態(tài)茶青制茶”這一經(jīng)營(yíng)理念，多年的制茶經(jīng)驗(yàn)及制茶理念，讓他明白只有好的原料加之傳統(tǒng)精細(xì)的工藝，才能提高茶的品質(zhì)。因此，他堅(jiān)持選擇用原生態(tài)茶青制茶，并耗費(fèi)大量心血尋找最好的原料。在堅(jiān)守優(yōu)質(zhì)原料的同時(shí)，周開(kāi)啟倡導(dǎo)制茶回歸到傳統(tǒng)，還原茶的“本色”。他從民間搜集了不同年代的老白茶標(biāo)本。

用傳統(tǒng)工藝一炭焙信陽(yáng)白茶

“回歸傳統(tǒng)，不僅是技藝上的回歸，還是茶葉產(chǎn)地、種植環(huán)境等的回歸，每一環(huán)制作過(guò)程都不能放過(guò)?！敝荛_(kāi)啟認(rèn)為，要充分尊重自然規(guī)律，提高茶葉品質(zhì)，做出天然的茶。近年來(lái)，他一直致力于尋找荒野老茶園，去承包祖輩留下的茶園，并且任由茶園自由生長(zhǎng)，不追求茶葉產(chǎn)量，一切順應(yīng)自然。在工藝上，他不生搬硬套傳統(tǒng)制茶方法，堅(jiān)持原生態(tài)制茶的初心和執(zhí)著，得到了更多人的理解，越來(lái)越多的人加入到他的隊(duì)伍中。

目前，周開(kāi)啟已擁有2000多平方廠房，年產(chǎn)白茶達(dá)上萬(wàn)斤。該公司還注冊(cè)了“浉牌”商標(biāo)，積極對(duì)外宣傳信陽(yáng)白茶的特質(zhì)。

周開(kāi)啟在講解信陽(yáng)白茶

堅(jiān)持初心

煥發(fā)光彩

堅(jiān)持做自然而然的好茶，是周開(kāi)啟的方向與目標(biāo)。然而，市場(chǎng)是變化的，缺少經(jīng)營(yíng)和管理經(jīng)驗(yàn)，受不住市場(chǎng)洗禮，此時(shí)的他也意識(shí)到僅有制茶手藝還不夠，需要學(xué)習(xí)更多理論知識(shí)來(lái)解決當(dāng)下面臨的困難。

近幾年，他還經(jīng)常參與茶博會(huì)、鄉(xiāng)村振興品牌論壇、博物館藏茶節(jié)等活動(dòng)。通過(guò)學(xué)習(xí)茶文化、市場(chǎng)管理、企業(yè)管理等知識(shí)，他的制茶理論、技藝和對(duì)茶的理解又得到了進(jìn)一步提升，由他制作的產(chǎn)品多次獲得佳績(jī)。

信陽(yáng)白茶榮獲中國(guó)白茶博物館“典藏獎(jiǎng)”榮譽(yù)

秉承中華民族踏實(shí)堅(jiān)韌、勤勞樸實(shí)的傳統(tǒng)，周開(kāi)啟不忘初心，依托當(dāng)?shù)匕撞杼厣Y源，用心發(fā)展原生態(tài)信陽(yáng)白茶產(chǎn)業(yè)。在他看來(lái)，這是熱愛(ài)，也是責(zé)任。未來(lái)，他希望能夠帶動(dòng)更多茶農(nóng)走上致富路，助推鄉(xiāng)村振興，讓信陽(yáng)白茶煥發(fā)新的光彩。