食材：桂魚、蛋清、淀粉、蔥姜絲、香菜段、青豌豆、鹽、花雕酒、胡椒粉、香油等。

1.

一條凈膛桂魚，切掉頭部。

將魚身從中間一分為二

去掉骨頭和魚皮

魚肉片成片狀

魚片加鹽、花雕酒抓勻，一個(gè)蛋清中加干淀粉調(diào)成酸奶狀糊，放入魚片中抓勻，讓漿充分吸收。

2.

鍋中加水，鍋底有蝦眼泡冒出時(shí)下魚片，注意要一片一片下。

魚片放進(jìn)去后不要?jiǎng)?，靠水的溫度養(yǎng)熟。

魚片泛白微卷后撈出

3.準(zhǔn)備蔥姜絲、香菜段、豌豆。

鍋里放油，蔥姜絲熗鍋，淋花雕酒，少許白醋，加入2-3炒勺汆魚片的湯，加鹽、白糖，下豌豆

放入魚片，和水泡的胡椒粉

最后淋入香油，撒香菜段