“先生請進，您想來點什么？”

“呃......你們這里有咖喱對吧？”

“是的?！?/span>

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“那好，我要一份咖喱?！?/span>

“好的，您需要什么咖喱？”

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“咖喱？什么咖喱？”

“您需要什么咖喱，具體一點。”

“我要...唔...‘嘛灑啦~’是這樣念的吧？”

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“先生，我想知道您究竟想要什么樣的‘瑪莎拉’①。”

“好吧，那么......泰式瑪莎拉？”

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“再具體一點?！?/span>

“辣一點的泰式瑪莎拉？嘿，墻上畫的那是什么？”

“那是今天的推薦瑪莎拉?！?/span>

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“那我要一份推薦瑪莎拉。”

“先生，今天的推薦瑪莎拉有加入牛肉的激辛紅瑪莎拉、加入雞腿肉的辛口黃瑪莎拉、沒那么辣的菠菜羊肉綠瑪莎拉，他們的主要區(qū)別是通過加入了不同的香料使味道發(fā)生了變化，紅瑪莎拉中加入了紅辣椒，黃瑪莎拉中則有大量黃姜粉，而綠瑪莎拉，里面有搗碎的羅勒和熬煮過的菠菜。您可以用它們搭配酥酥脆脆炸蒜馕、或者量大管飽的原味馕，您也可以加付150円選擇加入了大量芝士的香甜芝士馕，如果您選擇套餐的話，會同時為您呈上一份米飯、一杯拉西和一碗沙拉?！?/span>

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“唔...我要一份菠菜羊肉綠瑪莎拉搭配酥酥脆脆炸蒜馕加上套餐里的米飯、沙拉和芒果拉西?！?/span>

“如您所愿。”

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“對了，請問這里是泰式餐廳嗎？”

“不，這里是印度餐廳?！?/span>

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“唔......抱歉，我需要詢問一下朋友的意見?！?/span>

“好的先生，您可以稍后繼續(xù)點菜?！?/span>

“不，我的意思是...你們的衛(wèi)生間里有水桶嗎？”②

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遺憾的是上面有趣的對話只存在于我的想象之中，然而正如“藝術來源于生活，而高于生活”這句話所說，我與咖喱的緣分確是在偶然、偏見和不明所以的情感中建立的。

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正如之前所言，我一向樂于嘗試新鮮事物，而當我?guī)缀鯂L遍了這個本就位于城郊，可選餐館極其匱乏，娛樂設施又幾乎沒有的港區(qū)的所有餐館時，我終于拉上了一個性格遲鈍的朋友，將時間充沛的周六午餐地點定在了那個出了港區(qū)電車站后朝郊區(qū)商場方向走兩步就能看到的位于墻角的一家餐館。

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那是一家典型的東南亞風格裝潢的餐廳，路過時可以看到餐廳透明的櫥窗上貼滿了充滿異域風情的裝飾畫，以淡黃色為基調(diào)，人物身上青色和紅色的裝飾物相當有對比感，大抵畫著的是一些衣著華麗而不失優(yōu)雅的舞者和神情平和盛裝游行的大象，圖案邊緣寫著一些我不認識的語言，門口沒有放置菜單的展示架，只有門旁邊貼著幾張掉色的菜品宣傳單。

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緊閉的深棕色推門讓我想起巷子最深處的某家咖啡館，門上亮銅色的門把手上掛著不明所以的小掛飾，里里外外都透露出一種讓我難以融入進去的神秘異域氣氛。

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我們兩人沉默地推開門麻利地鉆進去，進門的右手邊是一個只能供一人工作的收銀臺，而餐館的服務生似乎只有一人，他是一個皮膚略顯黝黑，五官具有立體感，頗有些帥氣，具有典型南亞風格的青年，此時正站在廚房出口的出餐臺前查看著賬單。

“歡迎光臨！請隨意坐?！?/span>

因為店里客人并不多，我和同伴隨意地找了一個靠窗的寬敞位置坐下，隨手取來桌上豎放著的菜單查看。青年服務員行動干凈利落，為我們送來冰水，并手拿筆記本在一旁等候。

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菜單上琳瑯滿目盡是些沒有見過長串片假名組合，剛到日本不久的我仿佛眼前不是一疊菜單，而是端著一本厚厚異域詞典，我和朋友囫圇吞棗般瀏覽了幾遍菜單，雖然一旁的南亞青年沒有顯露出煩躁，我和朋友已經(jīng)匆忙點了兩份加了雞腿的午間套餐。

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令人意外地是，這些未曾嘗試過的異域料理竟然相當貼合我的口味！

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首先是熱菜端來之前首先登場的飲料拉西，起先我一直以為這是“奶昔”的某種奇妙音譯，后來才得知這是一種印度地區(qū)流行的飲品③，其味道酸甜可口，酸奶經(jīng)過稀釋后口感細膩柔和，甜味和酸味均不刺激，而是微微激發(fā)著人的胃口，再加上在炎炎夏日，痛飲一杯有著水果芳香和酸奶風味的清涼飲品仿佛是開啟一頓可口大餐前的沖鋒信號。

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【在本文末將會提供一個拉西的制作方法供讀者參考，感興趣的朋友可以嘗試！】

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于是在幾次嘗試模仿未果之后我還自行總結了一個極簡版的偽·蜂蜜拉西調(diào)配方法：即只是往無糖酸奶中加入了全脂牛奶，隨后加入蜂蜜和少量檸檬汁，用打奶泡的便攜式攪拌器攪拌融合，最后剪下一片薄荷葉裝模作樣地放在上面便完成了。

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后來，我將這份制作好的偽·蜂蜜拉西分享給了同住在留學生寮的一位日本人大學生。因為擔當留學生的“宿管”可以獲得學校的補貼，因而他欣然但仍這一工作。品嘗了我的偽·蜂蜜拉西后，他一如既往地顯露出驚訝的表情重復說著“哦依稀”，希望不要拉低真正的拉西在他心目中的地位。

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在這家南亞風格的餐廳中，我和同伴一邊飲用著清爽可口的拉西，一邊等待而來的是一小碗淋著亮橙色沙拉汁的餐前沙拉和一碗普普通通的玉米濃湯。因為當?shù)氐娜毡静蛷d在蔬菜沙拉中最常使用的是呈現(xiàn)米白色的丘比牌甜沙拉醬，對比之下這家餐廳所用的亮橙色沙拉醬就顯得十分扎眼，原以為味道會十分酸爽（像和式油醋味），結果忐忑地送出口中后發(fā)現(xiàn)味道相當溫和，微微的酸味恰到好處地刺激著味蕾，與日式甜沙拉醬不同的是油脂味和奶味更少，更類似于加強了水果風味的千島醬，在可口的沙拉醬的鼓舞下一小份開胃菜顯得十分不過癮。而玉米濃湯則顯得更樣板式，與南瓜小米粥顏色相近的它，不太甜也不太咸，不太稀也不太稠，一切都處于一個恰到好處與過分濃厚的臨界點。因為喜歡西式餐前濃湯，我也嘗試過制作土豆培根蘑菇濃湯，結果反倒被白蘑菇的美味所俘獲。

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隨后的熱菜則是放在一個看起來有些粗糙泛著銀色光澤的金屬托盤中一次性呈上來，即開頭提到的坦都里烤雞腿、白米飯、咖喱，而烤馕特地升級為香噴噴的芝士烤馕。

即便主題相同，不同的店也有著不同的搭配和規(guī)則，例如在港區(qū)的這家店里，無論午間套餐還是晚間套餐，烤馕和米飯都可以無限加餐，而咖喱卻只能選一種口味，后來在吹田市時我常去的一家餐廳則不然，套餐里的馕無法加餐，不過咖喱卻可以一次性選擇兩種，前者還有一個規(guī)則，同樣的份量，午間套餐比晚間套餐要優(yōu)惠整整300日元。

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在反光的托盤中，食物的顏色顯得格外“妖艷”，坦都里烤雞腿所呈現(xiàn)出的焦黑和橘紅色，米白色的芝士烤馕里淡黃色的芝士已經(jīng)滿滿地溢出，淡黃色的白米飯，還有介于紅色和橙色之間的雞肉咖喱——每一個都顯得十分可口。

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可曾想，這被我認為顏色怪譎的小小一只雞腿，同今日的主角——咖喱一樣，其歷史竟都可以追溯到莫臥兒時期，雖然印度民間傳說里有咖哩是佛祖釋迦牟尼所創(chuàng)的說法，然而考慮到彼時的印度正處于被蒙古人統(tǒng)治的時期，“咖喱最早的原型是一種蒙古人喜歡的烤肉醬料”的說法似乎更為可信，其做法為將洋蔥、大蒜、杏仁和其他香料一同加入到凝乳中，使之濃稠到可以掛在肉上。

坦都里烤雞（Tandoori chicken）里的“坦都里”，音譯自“Tandoori”（tandoor），作為名詞指一種直立的圓筒形陶土爐，這種爐子爐溫溫度極高，同時也是炮制印度馕的重要炊具。也許正是對這種爐子或烹飪方式的喜愛，與坦都里一同使用的香料便被稱為“tandoori masala”。

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“Masala”即為古印度傳統(tǒng)的香料‘瑪莎拉’，其主要內(nèi)容包含姜黃、桂皮、干姜和小茴香這樣的香料，這種配置方式也被延續(xù)到了印度咖喱之中，隨后又受當時的波斯和蒙古人的飲食風格影響，最終演化成了印度最經(jīng)典的黃咖喱，黃咖喱中的“黃”便主要來源于姜黃。而坦都里烤雞腿所用的調(diào)料粉中，則加入了更多適合烘烤風味的調(diào)料，除姜黃之外，還有洋蔥、黑白胡椒、肉桂、孜然、丁香、肉豆蔻、白蔻、紅椒等多種香料，將這些香料均勻涂抹在雞肉上提前腌制，讓雞肉充分吸收香料的韻味，其后再經(jīng)過超高溫度的坦都里爐充分烘烤。在傳統(tǒng)上，爐子的熱量由木柴或木炭提供，當含有水分的食材在這個高溫的粘土烤箱中烹飪時，其汁液滴到炙熱的炭火上，釋放出煙熏的味道，坦都里烤雞的煙熏風味正是來源于此，經(jīng)過以上步驟，最終使坦都里烤雞呈現(xiàn)出烤香四溢，外焦里嫩的風味。目前現(xiàn)代意義上的坦都里烤雞，在維基百科上的解釋為起源于印度西北部的旁遮普邦，于1920年代由當?shù)匾粋€名為“Kundana Lāla Guzarāla”的廚師發(fā)明。

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不瞞你說，比起手握刀叉小心翼翼裝模作樣的品嘗坦都里烤雞，我更喜歡赤手空拳直接上嘴大快朵頤，唯一的缺點便是滿足了嘴癮之后，手上、臉上甚至衣服上都會留下來坦都里瑪莎拉那鮮艷的橘紅色。

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享用完小小的坦都里烤雞腿，終于該輪到主角登場了，咖喱！咖喱！咖喱！

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【然而介于篇幅的原因，更多美味請在下篇繼續(xù)品味?。?！】

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【以及在下篇的文末將會提供一個坦都里烤雞的料理方法?！?/span>

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注釋：

①瑪莎拉：瑪莎拉（masala）是印度對咖喱的稱呼，即各種香料混合起來的調(diào)味粉，也可以泛指各種咖喱醬料，在印度，習慣上一般不用“咖喱”這個詞，而是用瑪莎拉來指代咖喱。（來源于百度百科）

②筆者曾聽說分辨印度人是否遵循傳統(tǒng)的一個方法就是查看他們家的衛(wèi)生間里是否有一個盛滿水的備用水桶。如果真的這么去問印度人，也許不太禮貌。

③拉西：拉西（英語：Lassi）是一種起源于印度次大陸的傳統(tǒng)酸奶。由酸奶、水、香料混合而成，有時也加入水果。咸味的拉西與杜格酸奶（一種波斯風味的薄荷酸奶）類似，甜味的拉西（如芒果拉西）更像奶昔，而迷幻拉西是加入了大麻成分的拉西，部分地區(qū)視為等同毒品。（來自維基百科）

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【冬夜的煉金筆記】

【未經(jīng)驗證的拉西 制作方法（一人份大杯）】

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準備：

200g稠酸奶

200ml鮮牛奶

一勺砂糖

兩大勺蜂蜜

兩小勺檸檬汁

數(shù)個可食用冰塊

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全部倒進攪拌機中充分攪拌，完成后倒入漂亮的透明杯子中。

上面撒上開心果粉或榛果粉或放上新鮮的薄荷葉，或者還可以鋪上一層老酸奶。

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牛奶和酸奶的比例可以自由調(diào)整，選擇自己喜歡的濃度。

條件不足的情況下可用純凈水代替鮮牛奶，或用純凈水降低濃度。

牛奶推薦用冷鮮奶而非巴氏奶。

砂糖和蜂蜜可互相替換，其甜度請自行掌控。

可以將檸檬汁替換成任何你喜歡的水果，推薦芒果汁、草莓汁、香蕉汁。

如果材料本身就是冷的可以不放冰塊。

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【極簡版 偽·拉西（一人份大杯）】

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180g無糖稠酸奶

120g鮮牛奶

三大勺蜂蜜

一點檸檬汁

用任何方式攪拌均勻后放上一片新鮮的薄荷葉尖

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【經(jīng)典口味日式咖喱飯快捷版（一人份）】

好侍牌百夢多咖喱塊一個

土豆 80g

洋蔥 30g

胡蘿卜 80g

無骨雞肉 100g

白米飯適量

食用油適量

飲用水適量

（具體份量請根據(jù)自己的胃口和喜好進行調(diào)整）

土豆胡蘿卜雞肉切塊，洋蔥切片。

起鍋燒油將雞肉煎至外表變色前下洋蔥，隨后取出備用，倒入土豆胡蘿卜用剩下的油翻炒斷生。此過程無需調(diào)料。

斷生后將雞肉洋蔥倒回過重加水剛好淹沒食材，中小火煮至食材變軟熟透，掰碎咖喱塊攪拌，煮至鍋中咖喱濃稠即可澆在熱騰騰的白米飯上食用了。

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本文作者：冬夜/暮色蒼空