霉菌的繁殖力非常強(qiáng)，在潮濕溫暖的環(huán)境中，短時(shí)間就能滋生，且霉菌相對(duì)于其他微生物，因?yàn)槠浼?xì)胞壁較厚，因此在控制時(shí)相對(duì)難度大一些。食品(飲料)的霉菌污染除了由于原材料和產(chǎn)品滅菌不徹底而引起的直接污染外，二次污染也是主要因素之一。主要是生產(chǎn)車間的霉菌污染。例如生產(chǎn)車間的墻壁、天花板、地板、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)人員和貯藏室等的微生物污染。因此，防霉措施要落實(shí)到食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)。

車間霉菌的控制預(yù)防措施

1、保持生產(chǎn)車間內(nèi)部工具的清潔和衛(wèi)生，對(duì)生產(chǎn)車間內(nèi)部工具進(jìn)行消毒。

特別要注意一些衛(wèi)生死角，要嚴(yán)格的檢查清理，每半個(gè)月需要深度清潔一次。如：操作案面的背面，天花板、墻壁、制冷風(fēng)機(jī)的衛(wèi)生清理，清理衛(wèi)生后所有的墻壁、天棚、設(shè)備、器具、等容易忽視的角落。

2、控制車間的溫度。

為了更好地抑制霉菌的生長(zhǎng)，車間的溫度需要控制在24度以下，濕度需要控制在55%以下?？刂粕a(chǎn)車間的溫度和濕度由于生產(chǎn)車間的溫度過(guò)高或者濕度過(guò)高，都會(huì)促使霉菌的加速生長(zhǎng)。

3、保證車間內(nèi)部空氣能夠達(dá)到要求指標(biāo)。

車間的換氣程度好壞直影響到霉菌的產(chǎn)生。如果車間能保證及時(shí)將含有大量水份的空氣排出車間，則極大程度縮小了可能存在霉菌的可能性。

有關(guān)專家建議使用較為高端的過(guò)氧化氫復(fù)配銀離子滅菌產(chǎn)品，可高效殺滅銅綠假單胞菌，特點(diǎn)是作用快而強(qiáng)，能殺死所有微生物，應(yīng)用廣泛?？勺鳒缇鷦┯茫覜](méi)有抗藥性，是一種新型的安全、高效、廣譜消毒劑，無(wú)“三致效應(yīng)”，是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織A級(jí)消毒產(chǎn)品，以比利時(shí)（諾福novuswater）為代表。

諾福novuswater基于歐洲原裝食品級(jí)H2O2+活性膠質(zhì)銀離子的氧化滅菌原理殺菌高效并且無(wú)殘留。據(jù)了解，諾福novuswater擁有豐富的成功經(jīng)驗(yàn)，為國(guó)內(nèi)上千家食品生產(chǎn)企業(yè)解決了微生物超標(biāo)問(wèn)題，諾福novuswater技術(shù)成熟、使用方便， 殺菌譜廣，殺菌快，作用時(shí)間長(zhǎng)，腐蝕性小的特點(diǎn)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品殺菌行業(yè)。

諾福novuswater特點(diǎn)：

1、完全環(huán)保，完全生物可分解，對(duì)人體無(wú)害，無(wú)腐蝕性，無(wú)殘留。是真正意義上的綠色無(wú)公害殺菌產(chǎn)品。

2、 無(wú)色，無(wú)氣味，無(wú)味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，從而也保證了食品飲料生產(chǎn)過(guò)程中，顏色及口味不會(huì)發(fā)生改變。

3、見(jiàn)效快，作用時(shí)間長(zhǎng)，效果明顯，能完全殺死有害菌。在低濃度時(shí)，依然有顯著效果，在高達(dá)95攝氏度時(shí)仍然能起作用。

4、 光譜殺菌效果，可高效殺滅霉菌，大腸桿菌、糞鏈球菌、嗜熱菌等130 多種。作用效果相當(dāng)持久，不受外界條件影響。可殺滅有害菌以及有害微生物種類，對(duì)食品飲料中常見(jiàn)的霉菌有著非常好的殺滅效果。

5、與現(xiàn)有采用二氧化氯、季胺鹽類、溴氧類等的消毒殺菌手段相比，無(wú)論安全性、二次污染情度以及殺菌能力都有大幅度提高。

諾福novuswater來(lái)自歐洲的高端滅菌產(chǎn)品擁有豐富的成功經(jīng)驗(yàn)，為國(guó)內(nèi)上千家食品生產(chǎn)企業(yè)解決了微生物超標(biāo)問(wèn)題，諾福novuswater技術(shù)成熟、使用方便，殺菌譜廣，殺菌快，作用時(shí)間長(zhǎng)，腐蝕性小的特點(diǎn)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品殺菌行業(yè)，如有需要，歡迎聯(lián)系。