01.餐飲界的“蜜雪冰城”

近日，一個(gè)奶茶品牌頻上熱搜，成為不少人的夏日飲品的首選。蜜雪冰城作為一個(gè)創(chuàng)立了二十多年的品牌，之所以能在近期走紅網(wǎng)絡(luò)，益于這一首魔性主題曲《蜜雪冰城甜蜜蜜》---

自蜜雪冰城官方帳號(hào)發(fā)布原版視頻以來，不到一個(gè)月的時(shí)間播放量就突破千萬，其衍生作品更是層出不窮，當(dāng)之無愧成為6月份的二創(chuàng)新星---

在這個(gè)奶茶動(dòng)輒都要20、30塊的冷飲市場里，蜜雪冰城以其均價(jià)不超10元的優(yōu)勢扎根在三四線城市里，堪稱“奶茶界的拼dd”，深受學(xué)生黨和低薪階層的喜愛。

如果要用一個(gè)詞來形容蜜雪冰城的話那必定是“物美價(jià)廉”了。雖味道不能稱為上乘，但一分錢一分貨的誠實(shí)買賣還是讓不少人實(shí)現(xiàn)了奶茶自由，在忙碌之中點(diǎn)杯蜜雪冰城過把嘴癮，是社畜生活當(dāng)中為數(shù)不多的快樂---

如果說齋喝奶茶不夠飽，想吃頓好的填飽肚子，那你必定不能錯(cuò)過這個(gè)同樣物美價(jià)廉的意式餐廳薩莉亞，這里的價(jià)格絕對(duì)顛覆你對(duì)西餐的印象：

7塊錢的自助飲料、10塊以下的小吃、16塊的雞翅、不超30塊的主食，一個(gè)人想吃飽大概不會(huì)超過30塊，想要享受一番再點(diǎn)個(gè)牛排也不會(huì)過50，夢寐以求的西餐自由就在薩莉亞得以實(shí)現(xiàn)---

相比之下，在一般的西餐廳里，為了面子一般不會(huì)少點(diǎn)。小吃、牛排、意面都要樣樣有，但一份披薩動(dòng)輒50塊出頭、紅酒不點(diǎn)名牌你就low.

最后結(jié)算時(shí)簡直是花錢如洪流，回看薩莉亞，簡直就是慈善機(jī)構(gòu)---

可為什么這個(gè)意式餐廳的性價(jià)比會(huì)這么高呢？這樣真的能賺錢嗎？想要解答這些問題，就不得不從薩莉亞的歷史背景和經(jīng)營模式講起......

02.平價(jià)的背后

雖說是意式餐廳，但薩莉亞并不是意大利人創(chuàng)辦的，而是一位名叫正垣泰彥的日本人開創(chuàng)，距今已有54年的歷史了。

1967年的日本，意大利菜還是個(gè)新鮮事物，正垣泰彥遠(yuǎn)赴意大利學(xué)習(xí)意菜的烹飪，學(xué)成回國后就在千葉開始經(jīng)營第一家薩莉亞--

然而和所有創(chuàng)業(yè)者一樣，在開業(yè)不久正垣泰彥就遇到了瓶頸期。誠信經(jīng)營和待客熱情并沒有招攬到多少顧客，正垣泰彥就決定降低價(jià)格，借低價(jià)的優(yōu)勢吸引顧客。

不出所料，“便宜又好吃”的經(jīng)營理念使得薩莉亞大排長龍，成為遠(yuǎn)近皆知的西式餐廳。

但一場災(zāi)難改變了這一現(xiàn)狀，1969年，開業(yè)兩年的薩莉亞被一場大火吞噬，整個(gè)店面都被燒毀。正垣泰彥沒有因此事而放棄，反而以此為契機(jī)，東山再起，并開始連鎖經(jīng)營，將薩莉亞的版圖不斷擴(kuò)大。

截止2020年8月，薩莉亞在全球各地共有1517家門店，其中有1089家在日本本土，我們國內(nèi)有153家在上海、112家在廣州，83家在北京---

在推廣的過程中，正垣泰彥也摸索出了一套降低各方面成本的經(jīng)營模式和管理手段，以此穩(wěn)固“平價(jià)意式餐廳”的品牌定位。

原料上，薩莉亞采用自產(chǎn)自銷、垂直采購的模式，公司負(fù)責(zé)原料的采購、制作和配送，門店只需負(fù)責(zé)對(duì)材料進(jìn)行最后的加工，方可直接上菜，不需要專門的廚師進(jìn)行烹飪，既避免了各門店菜品口感不一的問題，也最大程度上降低了中間差價(jià)、時(shí)間成本和人力成本，提高運(yùn)營效率---

“廚房里沒有一把菜刀”是薩莉亞門店的常態(tài)，因?yàn)橐磺械膹N房作業(yè)，都在總部的中央工廠進(jìn)行規(guī)?；幚?。

以沙拉為例，配料、分量、粗加工全都由中央廚房負(fù)責(zé)，制作完成后運(yùn)往各門店，員工只需簡單的烹飪就能裝盤，平均幾分鐘就能完成一道菜品。

除了上菜，無論是員工設(shè)置還是門面的衛(wèi)生打理，薩莉亞都有一套成熟的管理體系。

與M記一樣，薩莉亞采用全職+兼職的用人模式，合理安排員工的工作時(shí)間和薪資，靈活用工?？己酥贫葎t實(shí)行“人時(shí)營業(yè)額”制度（總營業(yè)額÷總勞動(dòng)時(shí)間），以“時(shí)”為單位計(jì)算員工的工作效率，以此為績效考核，提高員工的利用率，降低勞動(dòng)成本。

同時(shí)，薩莉亞也會(huì)使用一系列工具減輕員工的負(fù)擔(dān)，提高工作效率。廚房里，你能看到一些削皮器、切割機(jī)，進(jìn)一步提高食物加工的效率---

打掃衛(wèi)生的時(shí)，則會(huì)使用裝有自動(dòng)出水裝置的拖把，去除拖桶的必要，在打掃過程中實(shí)現(xiàn)換水和清潔，同時(shí)，一個(gè)地面不需要重復(fù)拖洗，采用一來一回的“U型”拖地法，最大程度上減少打掃的時(shí)間，提高清潔效率---

而店面風(fēng)格一般以簡約為主，從不搞花里胡哨的東西，且薩莉亞大多數(shù)的門店都是承接競爭對(duì)手倒閉的門店，直接采用原先的裝修風(fēng)格和桌椅，最大限度上節(jié)省了裝修的費(fèi)用。

低成本+高效率的經(jīng)營模式成就了薩莉亞低價(jià)位的優(yōu)勢，使其能夠駐扎在一二線城市里某個(gè)角落里。與那些高端的西式餐廳相比，薩莉亞未必好吃，但它一定物有所值---

在這不起眼的小餐廳里，我們能夠在996的生活之外，借著7元的無限暢飲、10元的意大利面、15元的小食拼盤、40元的原裝紅酒實(shí)現(xiàn)西餐自由。

03.最后

無論是蜜雪冰城還是薩莉亞，都以一個(gè)“物美價(jià)廉”贏得了不少消費(fèi)者的信任，但同以“價(jià)廉”為賣點(diǎn)的華萊士，卻沒有“物美”這樣的口碑。

在社交網(wǎng)絡(luò)上，我們總能看到這樣調(diào)侃：吃了華萊士，你就是廁所里的噴射戰(zhàn)士---

但總有人不信邪，憑著一腔熱血前去挑戰(zhàn)，結(jié)果收獲了減肥這一意外之財(cái)---

因通便效果極佳，華萊士已經(jīng)被不少人冠以“瀉藥”之名---

這華萊士不僅能通便，還有提神的功效，助你完成拖延已久的作業(yè)---

當(dāng)然，“一吃華萊士就噴射”并非是所有人的消費(fèi)體驗(yàn)，一些衛(wèi)生質(zhì)量好的華萊士門店還是成為不少人的低端洋快餐的首選。

而華萊士之所以會(huì)有口碑不一的原因，是因?yàn)楦魃碳乙坏┘用诉M(jìn)入華萊士之后就開始自主經(jīng)營，除原料的采購?fù)?，各門店都有很大的自主經(jīng)營權(quán)，一些責(zé)任感強(qiáng)的商家自然會(huì)嚴(yán)格管理自己的店面，反之則會(huì)放任，其店面的衛(wèi)生質(zhì)量也會(huì)有所下降---

與之相比，薩莉亞的統(tǒng)一管理就有了明顯的優(yōu)勢，不僅讓人們擺脫了“廉價(jià)=不衛(wèi)生”的刻板印象，還讓我們看到了口碑和廉價(jià)同在的事實(shí)。

不過隨著生活水平的提高和消費(fèi)觀念的變化，廉價(jià)食品不會(huì)是消費(fèi)者永遠(yuǎn)的追求，也許，在往后的發(fā)展中，薩莉亞的菜品價(jià)格、管理模式也會(huì)隨著市場而有所變化吧---

當(dāng)然，沒有人知道薩莉亞的未來會(huì)如何發(fā)展，我們知道的，只是現(xiàn)在的薩莉亞仍秉承著“平價(jià)美味”的經(jīng)營理念，繼續(xù)為我們提供著優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

很慶幸在這物欲橫流的當(dāng)下，仍有這樣一家高性價(jià)比的意式餐廳供我們選擇。