熏魚

食材：鱸魚

調(diào)料：鹽、料酒、冰糖、砂糖/綿白糖、海鮮醬、甜面醬、豆瓣醬、老抽、水、香醋、油

香料：蔥、姜、蒜、桂皮、香葉、八角、干山楂3個(gè)（用量參考圖）

1.

去鰭、頭；魚背處片開剃肉，改寬條，加少許鹽、料酒抓到表面起膠，在廚房紙上散開風(fēng)干

2.料汁：

以湯勺為基準(zhǔn)：加1勺半冰糖、1勺砂糖/綿白糖、2/3勺海鮮醬（換調(diào)料勺為基準(zhǔn)），2勺甜面醬、1勺豆瓣醬、2勺老抽，（換湯勺）4大勺清水拌勻

3.爆香蔥姜蒜到微焦，倒入料汁煮沸，加香料，熬煮到冰糖完全融化

4.淋半手勺香醋，轉(zhuǎn)小火慢熬到起勺掛線

關(guān)火，過濾料渣靜置（可額外加香醋）

5.起寬油到插筷子冒泡，貼油面逐片放入魚片，小心迸濺，炸到魚表面上色撈出

6.升高油溫到插筷子極速冒泡，復(fù)炸金黃

7.炸魚裹料汁