菌落總數(shù)就是指在一定條件下每克（每毫升）檢樣所生長(zhǎng)出來的菌落數(shù)。菌落總數(shù)測(cè)定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。

食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，菌落總數(shù)超標(biāo)也意味著致病菌超標(biāo)的機(jī)會(huì)增大，增加危害人體健康的幾率。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，危害人體健康安全。

菌落總數(shù)超標(biāo)的原因有哪些呢？

設(shè)備人員

食品生產(chǎn)運(yùn)輸銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)員工的不正確行為都有可能導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)：負(fù)責(zé)清洗消毒工作的人員對(duì)清洗消毒的頻率及要求執(zhí)行不到位或不了解，生產(chǎn)設(shè)備連續(xù)使用未進(jìn)行清洗消毒，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備清洗不干凈或消毒不嚴(yán)，等等導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)。

原料輔料

包括各種原輔料、內(nèi)包材、生產(chǎn)用水和冰等，若各種料原始微生物含量較高，還是有增加后期產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，因此應(yīng)有針對(duì)性的對(duì)原輔料包材進(jìn)行評(píng)估，制定一定的驗(yàn)收要求并對(duì)原輔料包材進(jìn)行對(duì)應(yīng)的檢測(cè)，并在貯存和加工過程中做好溫濕度控制和環(huán)境管理。

生產(chǎn)環(huán)境

從原輔料的運(yùn)輸、貯存、加工成成品以及銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)場(chǎng)所的不當(dāng)，都有可能導(dǎo)致產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)。如包裝車間衛(wèi)生不當(dāng)、生產(chǎn)環(huán)境溫濕度控制不當(dāng)、廢料間衛(wèi)生間位置設(shè)施不當(dāng)?shù)鹊取?/p>

運(yùn)輸流通

若在流通環(huán)節(jié)檢出多種食品存在菌落總數(shù)超標(biāo)的情況，則問題極有可能是銷售方未按照規(guī)定要求存儲(chǔ)、擺放食品，比如個(gè)別超市不具備低溫冷藏設(shè)施卻銷售需冷藏的食品，有的食品標(biāo)簽標(biāo)注儲(chǔ)存條件為避光，卻將食品置于陽光直射條件下等。

那么食品生產(chǎn)中如何避免菌落總數(shù)超標(biāo)？

專家建議：

要避免菌落總數(shù)超標(biāo)，可使用過氧化氫復(fù)配銀離子滅菌產(chǎn)品，能高效殺滅各種微生物食品致病菌，特點(diǎn)是作用快而強(qiáng)，能殺死所有病原微生物，應(yīng)用廣泛。可作食品滅菌劑，且沒有抗藥性，是一種新型的安全、高效、廣譜消毒劑，無“三致效應(yīng)”，是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織A級(jí)消毒產(chǎn)品，以比利時(shí)（諾福）為代表。

諾福特點(diǎn)：

高效廣譜殺菌效果，可滅殺有害菌以及有害微生物種類包括：大腸桿菌、軍團(tuán)菌屬、阿米巴菌、黃色葡萄球菌、大腸埃希氏菌、等在內(nèi)的200多種的細(xì)菌、真菌、微生物等。

消毒殺菌能力極強(qiáng)、空間消毒滅菌、表面消毒滅菌效果顯著，并且在使用后可以抑制各種微生物、細(xì)菌及霉菌的滋生和生長(zhǎng)。長(zhǎng)期使用，細(xì)菌不會(huì)產(chǎn)生耐藥性。

諾福穩(wěn)定性極強(qiáng)，作用時(shí)間長(zhǎng)，效果明顯，能完全殺死有害菌，應(yīng)用彈性大，對(duì)光照的依賴程度為0，不受溫度和PH值的影響不易揮發(fā)，完全環(huán)保。

無色、無毒、無異味、無殘留、不起沫、完全溶于水，發(fā)生反應(yīng)后僅剩余氧氣和水真正的無污染、消毒結(jié)束后不需要再次沖洗，無殘留物，用諾福消毒后，不需要再用清水清洗，節(jié)省了消毒成本，同時(shí)節(jié)約了水資源。

諾?？商峁┤娴慕鉀Q方案，并且具有高效、潔凈、安全的特點(diǎn)，是無任何毒性與殘留的新一代生態(tài)型消毒產(chǎn)品。諾福可用于生產(chǎn)設(shè)備、冷卻車間、產(chǎn)品包裝、人員等的消毒工作。諾福來自比利時(shí)皇家ic集團(tuán)，目前已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)十年時(shí)間，服務(wù)數(shù)千家企業(yè)，可量身打造不同食品企業(yè)的滅菌方案，如有需要，歡迎聯(lián)系我。