第五節(jié) 美食享用 Gourmet Enjoyment

一、市場消費 Market Consumption

? ? ? ?按理說，年產(chǎn)三百三十萬個奶酪也不算少了，但要細算一下，也沒有多少。平均到每天還不到一萬個，全球七十多億人分配一萬個，能夠有機會一賞其“芳容”已經(jīng)不錯了，能夠品嘗到它的人自然是少之又少了。所以，各位看官如果一旦有機會品嘗它，千萬不要“拿豆包不當(dāng)干糧、拿村長不當(dāng)干部”，一定要認認真真地欣賞一下，有點儀式感，那可不是您在國內(nèi)超市隨處可見的“臭豆腐乳”，也不是長沙**殿的臭豆腐。筆者倒是希望有一天中國人能把臭豆腐做成極品，與洛克福奶酪（Roquefort）齊名，進行一番PK。

? ? ? ?作為上等的藍紋奶酪，洛克福奶酪（Roquefort）的身影經(jīng)常出現(xiàn)在世界各地高檔餐廳和奶酪專營店里。同時，它也是世界知名大廚們最熱衷的奶酪食材之一。因此，洛克福奶酪（Roquefort）被出口到了世界各地。筆者在國內(nèi)尚沒有見到過洛克福奶酪（Roquefort），即便是從高端酒店的供應(yīng)鏈途徑也沒有機會采購到，更不用說“某寶”平臺上了，也許只有一線大城市的部分高端商店會有銷售。筆者本人也在想辦法能夠聯(lián)系到純正渠道的洛克福奶酪（Roquefort）中國經(jīng)銷商，如果哪位有這方面的渠道，請通知本人。

? ? ? ?據(jù)說在法國本土銷售的洛克福奶酪（Roquefort）要比出口的產(chǎn)品味道淡一些，具體什么原因暫時還不得而知。

? ? ? ?本世紀初，曾因歐洲人不愿接受美國人飼養(yǎng)的含激素牛肉，美國對歐盟生產(chǎn)的包括洛克福奶酪（Roquefort）在內(nèi)的奶酪等農(nóng)產(chǎn)品征收100%的高額關(guān)稅，并威脅要進一步對洛克福奶酪（Roquefort）征收300%的報復(fù)性關(guān)稅。但十多年過去了，美國人發(fā)現(xiàn)這一招無濟于事，洛克福奶酪（Roquefort）在美國市場依舊紅紅火火。美國人想破腦袋也沒搞明白，歐洲人不吃美國牛肉一樣過日子，但是美國人如果吃不到洛克福奶酪（Roquefort）那可就不得了了。

? ? ? ?其實，也真的讓人想不明白，根據(jù)美國的食品法律規(guī)定，未經(jīng)巴氏殺菌制作的奶酪是堅決不可以在美國出售的，可偏偏用生綿羊奶（Raw Ewe's Milk）制作的洛克福奶酪（Roquefort），居然能夠堂而皇之地擺在美國人的貨架上，而且是高檔商店高價出售。據(jù)說可以達到五十多美金一磅，合成人民幣三、四百塊錢還買不到一斤奶酪，也不能怪人家薅美國有錢人的羊毛，誰讓你隨便加收人家進口產(chǎn)品的關(guān)稅呢。

?

二、選購保存 Purchasing & Preservation

? ? ? ?在超市里出售的洛克福奶酪（Roquefort）往往都是被切成三角狀的，很少有整個奶酪出售的，如果有人要買一整個圓筒狀的洛克福奶酪（Roquefort），那基本上就算是“土豪”了。本身一次吃不完的奶酪還存在一個保存的問題，如果不放入冰箱里保存，奶酪自身還會繼續(xù)成熟，如果成熟過頭了，恐怕就不敢再吃了。

? ? ? 洛克福奶酪（Roquefort）在冰箱里保存效果較好，原包裝的鋁箔紙如果保留最好，且一定要包裹上保鮮膜以免串味，在冷藏室內(nèi)保存。另外，長時間放在冰箱里，如果密封不好，也會串味，搞得整個冰箱里“臭烘烘”的。

? ? ? 購買洛克福奶酪（Roquefort）時，一定要避免那些邊緣發(fā)生脫落以及藍綠色霉菌紋路不多的奶酪。

? ? ? 雖然市面上有售的洛克福奶酪（Roquefort）基本上都算是精品了。但最好的洛克福奶酪（Roquefort）標記為“Surchoix”，即“精選”或“優(yōu)質(zhì)”的意思。

注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權(quán)尋求感興趣的投資人共同出版，利潤分成，合作共贏。? ? 點贊加關(guān)注者，將獲得本人新書免費奉送！?