為什么很多人雞蛋羹蒸出來要么像老豆腐？要么就是豆腐渣？其實(shí)小小一個#雞蛋羹...
2023-03-27 19:59 作者:Neoooooooi | 我要投稿
7個關(guān)鍵點(diǎn)：
1 用一個厚碗，碗壁越厚，受熱越緩慢而均勻。
2 調(diào)雞蛋的水溫。50-70℃最適合。
3 蛋和水的比例。蛋：水重量比例在1：1.2-1：1.5就好。
4 先在碗中倒入一定熱水，加鹽攪勻。因為鹽水的導(dǎo)熱更快，受熱更均勻。
5 雞蛋液倒入鹽水中攪勻。這樣可以最大程度杜絕氣泡產(chǎn)生。剩下的勺子解決。
6 蒸制時找個盤子扣碗上。防止水滴或蜂窩眼。
7 蒸8分鐘+燜三分鐘。
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