大家好，我是魚膠愛好者。在歷史的長(zhǎng)河中，不同時(shí)期、不同地區(qū)魚膠的食法不同，經(jīng)過一代又一代人的努力，中國魚膠飲食傳統(tǒng)一直傳承至今。下面讓我們一起來了解一下，各地的魚膠食用傳統(tǒng)有多不一樣！

潮汕和福建地區(qū)

這兩個(gè)地區(qū)擁有特殊的地理環(huán)境，以前近海，資源特別豐富，當(dāng)?shù)氐娜藗冏孑叾伎看螋~為生，對(duì)石首魚和魚膠有著較深的認(rèn)識(shí)，也是對(duì)魚膠的滋補(bǔ)功效最為認(rèn)同的地區(qū)，擁有悠久的魚膠飲食傳統(tǒng)文化。

最初魚膠的做法多采取油炸的方式，最著名的一道菜式是“白菜炆魚鰾”，即油炸后的魚膠與白菜一起炆煮，熬成一鍋上桌。如今，這道菜還經(jīng)常會(huì)有，但是所用的魚鰾不再是油炸的魚膠而是新鮮的草魚鰾了。

后來，潮汕人多把魚膠視為珍貴補(bǔ)品，平常一般不舍得食用，通常會(huì)留待媳婦、女兒生產(chǎn)時(shí)作滋補(bǔ)身體之用?，F(xiàn)在，對(duì)于女人懷孕、坐月子，病人術(shù)后恢復(fù)等情況，潮汕人一般都會(huì)購買較好的魚膠進(jìn)行滋補(bǔ)身體。平時(shí)不少人家也會(huì)挑選一些性價(jià)比高的魚膠進(jìn)行日常食補(bǔ)，以達(dá)到增強(qiáng)免疫力的目的。對(duì)于一些上等的魚膠，如金錢繁魚膠、赤嘴鑒魚膠、蜘蛛膠等，潮汕人一般會(huì)留存起來，留著“救命”用，被稱為“救命膠”。這是因?yàn)轸~膠有特殊的止血作用，非常快速、有效，像產(chǎn)婦血崩、胃肺大出血等情況，就有很多用上述魚膠進(jìn)行止血的例子。現(xiàn)在不少人家也會(huì)存放一些好膠老膠留著給女兒做嫁妝。

潮汕人食用魚膠主要以“燉”為主，將魚膠配以簡(jiǎn)單的輔料進(jìn)行“燉湯”或“隔水燉”。福建與潮汕地區(qū)相鄰，不僅語言相似，飲食習(xí)慣中也有不少相近的地方，當(dāng)然魚膠的飲食傳統(tǒng)也不例外了。

珠三角及省內(nèi)其它地區(qū)

以前，魚膠在珠三角及省內(nèi)其他地區(qū)的知名度并不算高。長(zhǎng)期以來，只有廣州、深圳等城市極個(gè)別的人群才會(huì)選擇食用魚膠。而且，在這些食用魚膠的人群中，大多數(shù)是潮汕人，或者是從事魚膠貿(mào)易生意的人群。然而，近些年來隨著膠原蛋白知識(shí)的不斷普及，膠原蛋白產(chǎn)品的興起、推廣以及被質(zhì)疑，很多消費(fèi)者把目光從產(chǎn)業(yè)化的膠原蛋白產(chǎn)品轉(zhuǎn)向了未經(jīng)深加工的天然資源、初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品——魚膠，特別是一些年輕的媽媽、準(zhǔn)媽媽和愛美的女性等，平時(shí)以及懷孕、坐月子等時(shí)期均選擇魚膠來進(jìn)補(bǔ)。慢慢地，魚膠在珠三角及省內(nèi)其他地區(qū)受到越來越多人的關(guān)注，魚膠的消費(fèi)者越來越多。

在珠三角地區(qū)，一般家庭的魚膠食法主要以煲湯為主。因?yàn)槎鄶?shù)珠三角地區(qū)的人們習(xí)慣了“餐餐有靚湯”，煲湯時(shí)加入魚膠，再輔以相配的湯料，不僅美味鮮甜，還可增強(qiáng)免疫力，一家大小，老少咸宜。

江浙地區(qū)

江浙一帶，由于過往的大黃魚、艦魚數(shù)量很多，一些家庭也因此大飽口福。大黃魚在江浙一帶特別矜貴，而且大黃魚的魚鰾稍大一些的都會(huì)曬干做成名貴的“金龍魚膠”，而能魚相對(duì)普通一些，當(dāng)?shù)厝藢?duì)魚膠更為熟悉。江浙一帶習(xí)慣稱廄魚為“米魚”，“米魚膏”就是指娩魚鰾以及鰾外包裹的脂肪層。新鮮的米魚鰾在取出時(shí)，外面一般包裹著一層厚厚的脂肪。

江浙人家喜歡吃這種新鮮的米魚鰾，連同這層厚厚的脂肪層，認(rèn)為其營養(yǎng)好、大補(bǔ)。最出名的一道做法就是“米魚膏蒸蛋”，將新鮮的米魚膏洗凈切成段，雞蛋打散、打勻，過濾后倒在米魚膏上蒸，最后撒上小蔥花、加上醬油等調(diào)味料食用。

這種做法不僅在江浙一帶頗受歡迎，在臺(tái)灣地區(qū)、韓國等地方也非常流行。正是因?yàn)榻阋粠?duì)米魚膏的熟悉，以及對(duì)大黃魚、魚等魚類也有一定的了解，現(xiàn)在江浙地區(qū)也有越來越多的人們開始食用魚膠。

國內(nèi)一些大中城市

由于魚膠的營養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值逐漸被越來越多的人們所認(rèn)識(shí)，魚膠開始深入國內(nèi)市場(chǎng)。近年來，在國內(nèi)一些大中城市如北京、上海、重慶等，魚膠的關(guān)注度漸漸高于傳統(tǒng)的“燕翅鮑”，并逐步頂替燕窩、魚翅、鮑魚等作為最貴重的食材走上高檔餐桌。“民以食為天”，人們對(duì)“吃”越來越講究，在這些大中城市，人們對(duì)魚膠的消費(fèi)主要集中在酒樓的餐桌上。魚膠的菜式也層出不窮，如各種花膠湯、花膠扒等等，價(jià)格也不菲，從幾十元到上千元都有。除了灑樓外，這些大中城市對(duì)魚膠的消費(fèi)比例其實(shí)還是比較小，主要集中在一些經(jīng)濟(jì)條件較好的家庭，這無疑和人的消費(fèi)觀念以及對(duì)魚膠的認(rèn)識(shí)度有關(guān)。

香港

香港是一個(gè)將魚膠食用習(xí)慣很好地延續(xù)了百年以上，并且至今仍在繼續(xù)傳承的地區(qū)。始于19世紀(jì)的南北行貿(mào)易給香港地區(qū)人們帶來了經(jīng)濟(jì)繁榮，也帶來了世界各地的商品，包括干貝、鮑魚、魚膠等海味珍品。海味一直是香港人每年必辦的年貨，也是平時(shí)都會(huì)購買的家庭食材，這種傳統(tǒng)一直傳承至今。

以前的魚膠屬高檔食材，而同期國內(nèi)經(jīng)濟(jì)水平較低，因此只有在香港這一發(fā)達(dá)地區(qū)，魚膠飲食傳統(tǒng)才能很好地被一直傳承下來。最初的時(shí)候，魚膠的地位不如“燕翅鮑”這些傳統(tǒng)商品，在很長(zhǎng)的一段時(shí)期內(nèi)，魚膠也只是作為酒樓湯料食用。

魚膠是海產(chǎn)品，加入魚膠后湯的味道會(huì)更加鮮甜，所以很多酒樓在熬湯時(shí)都會(huì)加入魚膠。到后來，魚膠才慢慢發(fā)展成為酒樓菜品，同時(shí)也成為了香港人平時(shí)煲湯的食材?，F(xiàn)在，“花膠”在香港幾乎人盡皆知，認(rèn)識(shí)度非常高，我們經(jīng)常會(huì)聽到明星大肆購買花膠進(jìn)行補(bǔ)身、美容的新聞，不僅如此，很多香港市民平時(shí)也會(huì)購買花膠來煲靚湯。

國外華人區(qū)

一直以來，有很多魚膠也銷往國外這些華人市場(chǎng)。國外華人區(qū)的一些飲食習(xí)慣其實(shí)與香港是有點(diǎn)類似的，包括魚膠的烹飪方式、食用習(xí)慣等等，與香港同期非常相似。比如在香港，魚膠最初時(shí)是作為湯料使用，其實(shí)在東南亞、美加華人區(qū)等地方，魚膠的用法也是一樣?，F(xiàn)在國外一些華人酒樓里，魚膠也成為了必不可少的菜式。