古有“

大寒大寒，防風(fēng)御寒，早喝人參、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”

的說(shuō)法，說(shuō)明了人們對(duì)身體調(diào)養(yǎng)的重視。大寒時(shí)節(jié)仍然是冬令進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，重點(diǎn)應(yīng)放

在固護(hù)脾腎、調(diào)養(yǎng)肝血上

，進(jìn)補(bǔ)的方法有兩種。 一是【藥補(bǔ)】，此時(shí)可喝中藥調(diào)理。藥補(bǔ)要結(jié)合自己的體質(zhì)和病狀選擇服用，如體質(zhì)虛弱、氣虛之人可服人參湯；陰虛者可服六味地黃丸等。能飲酒的人也可以結(jié)合藥酒進(jìn)補(bǔ)，常見(jiàn)的有十全大補(bǔ)酒、枸杞酒、蟲(chóng)草補(bǔ)酒等。 二是【食補(bǔ)】，俗話說(shuō)“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，所以應(yīng)以食補(bǔ)為主。偏于（1）陽(yáng)虛的人食補(bǔ)以溫?zé)崾澄餅橐耍缪蛉?、雞肉等；偏于（2）陰虛者以滋陰食物為宜，如鴨肉、鵝肉、鱉、龜、木耳等。 以下列舉一些飲食良方。 【雞湯】 大寒時(shí)節(jié)，在江蘇一帶民間有“一九一只雞”的傳統(tǒng)食俗。雖然大寒節(jié)氣已是農(nóng)歷四九前后，但南京人依然要喝雞湯。

做雞必須用老母雞，或單燉，或添加參須、枸杞子、黑木耳等同燉。

雞湯美味滋補(bǔ)，很適宜在寒冬時(shí)享用。 【菜頭、蹄膀】 腌菜頭、燉蹄膀，這是南京人獨(dú)有的吃法。小雪時(shí)腌的青菜此時(shí)已是鮮香可口；蹄膀有骨有肉，有肥有瘦，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。腌菜與蹄膀可謂葷素搭配，肉顯其香，菜顯其鮮，符合科學(xué)飲食要求。 【羹】 臘月時(shí)，老南京人還喜歡做羹食用。北方的羹偏于黏稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹則取南北風(fēng)味之長(zhǎng)，既不過(guò)于黏稠或清淡，又不過(guò)于咸鮮或甜淡。南京人冬日喜歡食羹的一個(gè)原因是取材簡(jiǎn)單，可繁可簡(jiǎn)，可貴可賤，肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等，都可以做成一盆熱騰騰的羹，配點(diǎn)香菜，撒點(diǎn)白胡椒粉，吃得全身熱氣騰騰。 【藕】 大寒節(jié)氣期間正值冬藕上市的時(shí)候，一碗熱騰騰、香噴噴的

老藕排骨湯

，是寒冬季節(jié)最溫暖的一道家常菜式，備受男女老少的青睞?！?/p>

荷蓮一身寶，冬藕最補(bǔ)人?！迸菏亲詈玫酿B(yǎng)陰佳品之一，非常適合冬季食用。

【臘米】 天津人會(huì)在臘月最寒冷時(shí)蒸臘米。所謂蒸臘米，就是在大寒時(shí)節(jié)，家家戶戶會(huì)拿出一些上等好米洗凈蒸透，之后鋪攤在蘆席上，等冷透后曬干，裝進(jìn)干凈的瓷缸內(nèi)儲(chǔ)存，即使放上幾十年也不會(huì)變質(zhì)。夏天吃這種米可以免瀉??；

老年人或體弱多病者，用蒸臘米煮食，對(duì)脾胃有益。

摘自《中國(guó)人的二十四節(jié)氣》