材料

白米（洗凈瀝干） 2杯半

火燒蝦 300克

蔥段（蔥白蔥綠分開(kāi)） 40g

柴魚(yú) 15g

開(kāi)水 300g

白胡椒 少許

醬油 少許

米酒 1大匙

蠔油 1大匙

臺(tái)南最具代表性的小吃「火燒蝦仁飯」，在家自己做其實(shí)很簡(jiǎn)單！鮮香誘人的蝦湯炊飯，好吃的秘訣就是「煉蝦殼」，加了「冷萃柴魚(yú)高湯」更加提味，把主廚秘訣學(xué)起來(lái)，做出來(lái)的料理就無(wú)敵啦！

制作步驟：

1柴魚(yú)與冰開(kāi)水混合泡一個(gè)晚上，完成冷萃柴魚(yú)高湯?；馃r仁以米酒、白胡椒、醬油抓勻后略腌片刻。

溫馨提示：冷萃柴魚(yú)高湯可以1：20的比例制作，放在冰箱慢慢浸泡萃取出柴魚(yú)的精華。

2熱鍋，加入油，將蝦殼翻炒至變色，放入蔥白以及冷柴魚(yú)高湯，煮滾熬出蝦湯，濾出蝦殼、保留湯汁放涼備用。

溫馨提示：如果沒(méi)有火燒蝦殼，也可用別種蝦代替。

3重新熱鍋加油，放入蝦仁稍加翻炒至表面上色后，加入蔥白、蔥綠、高湯，蝦仁煮熟后將料撈起。

4取一蒸鍋加入兩杯半的白米及兩杯半的蝦湯，放入電鍋蒸15分鐘，放上蝦仁即可完成。

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