豬肉燉粉條

主料：五花肉，白菜，粉條。

配料：大料（八角）、花椒、大蔥條、姜段、大蒜、白糖、小香蔥

調(diào)料：黃酒、醬油、老抽、紅曲紅粉、鹽

1：把大料和花椒放入漏勺，流下水過濾灰塵以及吸收水分。

大蔥切斷斜打一刀，姜打斜切成小塊，順便拍松，大蒜拍扁。

上述東西放一起不混合備用。

2：把鍋燒熱，不放油，將五花肉炮烙至豬皮焦黑后放熱水里燙一分鐘（燙了好刮），刮去豬皮焦黑處，放一邊備用。

3：豬皮面朝上或朝下，五花肉切片的上下長度與厚度與梅菜扣肉相同，左右長度可參考魔方其中一面。

4：把白菜葉撕成核桃塊大小，放碗里備用。

5：起鍋燒油，把白糖放入油中，熬出棗紅色，放入五花肉和蔥姜蒜開始煸炒。直至出香味后放入黃酒或料酒，顛勺幾次后加入醬油。

5：炒到合適的地步后放入清水，直至水滾后開鍋，放入老抽。

6：順便拿一筷子，沾一下紅曲紅粉，點一下湯汁擴散（這步用來調(diào)色，沒有紅曲紅粉的也可忽略這一步）。

7：加入食鹽后小火燜半個小時

8：半個小時過去后，拿筷子戳一下肉，如果能輕易刺穿，開始下一步。

9：把粉條（寬粉為上，無則可用細粉條、地瓜粉等等）下鍋，水少加湯，調(diào)成小火悶十五分鐘。

10：下入白菜，燜至八到十分鐘，點綴上小香蔥出鍋開吃。

注意事項：第十步要把白菜幫燉的有點透明，若瓦白，味入不進去