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一、白斬雞

特色：白水煮肉（肉嫩皮滑）

1.雞腿去骨（泡水/剔骨--減少血沫 不要焯水）

2.白水煮肉/雞湯氽燙：水里放香菜籽+姜片(香辛料

3.煮/泡（最重要）

注意把控溫度！當(dāng)水面剛起泡，溫度處于沸騰臨界點(diǎn)的時(shí)候，關(guān)火加入雞肉浸泡，用余溫將雞肉泡10分鐘泡熟 水溫過高會導(dǎo)致雞肉迅速變柴 帶骨的雞肉需要二十分鐘左右 去骨的十分鐘就能熟

4.將泡好的雞肉起鍋 迅速放入冰水降溫

?阻止繼續(xù)加熱

?讓表皮收縮變脆

（白水煮雞完成）

5.醬料：蔥 姜 鼓油3勺 蒜蓉1勺 姜蓉1勺

二、可樂雞翅

材料：可樂（糖 水 焦色）

1.煎雞翅 煎到兩面焦黃 逼出雞油

2.加入姜片 爆香

3.倒入整罐可樂

4.加入醬油和耗油（調(diào)味）

5.慢慢燉收汁（可樂可以自然勾芡）

6.撒芝麻

三、雞湯

1.蒸雞浸泡1小時(shí) 泡出血水

2.切去指尖 翅尖 屁股尖尖

3.跟冷水一起入鍋 小火煮 加入姜片（不需要料酒）

4.煮的時(shí)候撇去浮沫

5.水溫保持在快要沸騰的狀態(tài)，要沸騰的時(shí)候把火調(diào)小，蓋蓋子燉煮兩小時(shí)

6.煮的過程中檢查浮沫（新雜質(zhì)）

7.出鍋前半小時(shí)加一把枸杞

8.加入鹽巴 蔥巴

四、檸檬手撕雞

吃肉不喝湯，喝湯不吃肉

容課代表明天繼續(xù)寫～ 5月爭取更完！課代表還需要準(zhǔn)備高考啊 哎 累

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