傳統(tǒng)熟食涼菜千層耳脆，教你詳細(xì)配方和步驟，過年吃東北正宗醬肉
主料: 豬耳朵
調(diào)料：白糖、老抽、二合一醬油、鹽、
香料：香葉、花椒、大料、小茴香、燈籠椒蔥(50克)、姜(25克)
蘸料：蒜末、香菜末、小米辣、大豆醬油、生抽、米醋、香油。
1、處理主料
耳朵眼那塊肉切掉，用火槍烤一下，用開水燙一下，撈出放涼水盆用鋼絲球刷凈，用冷水泡10分鐘。
2、準(zhǔn)備香葉10片，花椒大料小茴香，燈籠椒清水洗凈 ，切半兩的姜，一兩的簽字蔥
3、炒香料
鍋里加入油，燒熱倒出熱油，加入15克涼油，加入白糖炒成棗紅色，下入香料和蔥姜，炒出焦糖色加入清水，把香料撈到料袋加入老抽、加入二合一醬油、加入鹽、放入料袋，
4、鍋里燉
?
03:52
?把豬耳朵和邊角料放鍋里，倒高壓鍋里，讓湯沒過主料，加入一兩半的鹽，上氣煮20分鐘，關(guān)火燜1小時撈出能用筷子扎透即可
5、豬耳朵撈出放涼，需要30-40分鐘，模具里鋪上食品袋 ?06:31?
把豬耳朵橫著擺，疊住放，下一層扣過來放
脆骨一層一層的，
把食品袋裹起來，保鮮膜裹起來卷上3-4層
扣上一個盤子，用繩子捆住，插一捆筷子，放冰箱冷藏
5、切片
?
09:10
?
蒜汁：蒜末、香菜末、小米辣、大豆醬油、生抽、米醋、香油、
?
10:06
?標(biāo)簽：
