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怎么才能泡一壺好茶？

泡茶時，在掌握好“茶具、茶水比、水溫、浸泡時間，沖泡次數(shù)，這五點(diǎn)的基礎(chǔ)上，再根據(jù)自己的喜好來調(diào)整泡法，這樣更易探尋到自己心儀的茶滋味。

1、選擇合適的茶具

在中國民間，有“老茶壺泡，嫩茶杯沖”之說。這是因?yàn)檩^粗老的老葉，用壺沖泡，一則可保持熱量，有利于茶葉中的水浸出物溶解于茶湯，提高茶湯中的可利用部分；二則較粗老茶葉缺乏觀賞價值，用來敬客，不大雅觀，這樣，還可避免失禮之嫌。而細(xì)嫩的茶葉，用杯沖泡，一來可以欣賞茶葉在杯中的形態(tài)與動態(tài)之美，而且易散熱，防止茶葉產(chǎn)生燜熟味。

花茶。飲用花茶，為有利于香氣的保持，可用壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。高檔花茶的泡飲應(yīng)選用透明玻璃蓋杯，沖泡后隨即蓋上杯蓋！

綠茶。如果是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細(xì)嫩名茶，選用晶瑩剔透的無花紋玻璃杯直接沖泡最為理想。至于其他細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用景德鎮(zhèn)白瓷、龍泉青瓷敞口杯沖泡。沖泡時不必蓋上杯蓋，以免產(chǎn)生熱悶氣，影響茶湯的鮮爽度。

烏龍茶。沖泡烏龍茶時應(yīng)使用廣東潮州工夫茶具或福建烏龍茶具，宜用紫砂壺或蓋碗。

紅茶和普洱茶都屬于高溫沖泡的茶葉，用保溫性能好些的紫砂壺浸泡會比較好，能夠較好地發(fā)揮紅茶和普洱茶醇厚雋永的茶性。飲用紅茶可用廣州織金彩瓷蓋杯或壺、杯，也可用宜興紫砂壺或涂白釉的紫砂杯。

總之，選用合適的茶具可以提高品茶的體驗(yàn)和效果。在選擇茶具時，需要考慮材質(zhì)、顏色、適用場合和功能性等因素，以實(shí)現(xiàn)茶葉與茶具的完美結(jié)合。

2、掌握好茶水比

泡茶所用的茶葉量并沒有絕對統(tǒng)一的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)。我們要想喝到好滋味，就要控制好茶水比例。而且不同種類的茶葉，比例也是不一樣的一般情況下，一個200毫升的茶杯只需放入3～4克茶葉，這樣茶湯不濃不淡，口感最好。用茶壺泡茶時，茶葉與水的比例還是有一定原則的。比如，沖泡白毫烏龍、六安瓜片等較為蓬松的茶，水只需七八分滿；沖泡球形的烏龍茶、條形肥大的白毫銀針等略顯結(jié)實(shí)的茶，用水量應(yīng)為茶壺的1/4；對于工夫紅茶等緊實(shí)的茶，用水量則更少，僅為茶壺的1/5。

綠茶、黃茶的茶水比大概在1：50左右。我們用的普通玻璃杯大概在300毫升容量，那我們大概取6克左右的茶葉就可以了。紅茶、普洱茶的茶水比在1：25。比綠茶和黃茶的茶葉量要多一點(diǎn)。烏龍茶、黑茶的茶水比在1：15左右。老白的茶水比例和普洱茶的也是相似的。不是說一定要多準(zhǔn)確，只要保持大概就可以，這樣既能喝到好滋味，也不會辜負(fù)好茶葉。

3、掌握好水溫

不同的茶用不同的水溫，才能沖泡出高品質(zhì)的茶湯。一般來說，偏嫩采者，水溫要低；偏成熟葉者，水溫可高。焙火重者，水溫要高；焙火輕者，水溫宜低。

比如，綠茶中的名優(yōu)綠茶，如西湖龍井、信陽毛尖、洞庭碧螺春等，多采嫩芽制成，用低溫70℃～80℃的水沖泡最佳；而高水溫浸泡能夠促進(jìn)紅茶中有益成分的溶出，所以沖泡紅茶最好用剛煮沸的水；

烏龍茶中的鐵觀音、武夷巖茶，以及后發(fā)酵的普洱，要用100℃的沸水沖泡，但臺灣不少清香烏龍茶較嫩，水溫可降至95℃上下。不同的茶葉，對水溫的要求不同，而且差別很大，我們?nèi)绻加猛瑯訙囟鹊臒崴疀_泡，有的茶葉味道就會出不來，不僅浪費(fèi)了時間，還喝不到好滋味。

一旦水溫過高，部分茶葉泡出來的茶湯就會偏苦。比如，泡綠茶時，一般用80~85℃的水，若使用沸水沖泡，茶湯易出現(xiàn)苦澀味，茶葉易被燙熟發(fā)黃，而失去原本的鮮綠色澤。

紅茶一般要求水溫在90~95℃。普洱、烏龍茶、黑茶要求100℃。白茶要95~100℃。

（未完成，待后續(xù)）

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