鳳梨酥是國(guó)人最喜歡的常溫點(diǎn)心之一。 選用新鮮鳳梨手工炒制的餡料酸甜可口，一口真的太滿足了。 一定使用鳳梨而不是菠蘿。菠蘿的風(fēng)味要差于鳳梨。 如果沒有黃糖可以換成等量的細(xì)砂糖，風(fēng)味會(huì)有一些改變。 海藻糖的添加不僅可以降低甜度還可以增加餡料的保水性。 ??配方 新鮮鳳梨果肉700g 黃糖40g 海藻糖60g 麥芽糖50g 檸檬汁5g 黃油12g ? ??做法 1. 新鮮鳳梨去頭尾去皮后一切四； 2. 將硬硬的芯切下來(lái)后切成小塊；果肉也切成小塊，與芯分開放； 3. 先將芯放入料理機(jī)，開高速打碎打成渣狀； 4. 加入鳳梨肉，用點(diǎn)動(dòng)的方式打碎鳳梨果肉，可適當(dāng)增加大塊的顆粒以保留鳳梨的纖維； 5. 將除檸檬汁外的其他材料全部放入料理機(jī)中，蒸汽模式熬制鳳梨餡直至水分基本收干； 6. 加入檸檬汁，繼續(xù)蒸汽模式熬制餡料抱團(tuán)即可； 7. 將鳳梨餡用保鮮膜包裹后室溫放涼，轉(zhuǎn)冷藏或冷凍保存即可。 ? 注意?? 1. 黃糖量可以根據(jù)自己的喜甜程度做適當(dāng)調(diào)整； 2. 海藻糖和麥芽糖都可以起到給餡料保濕的作用； 3. 冷凍保存的餡料使用前先拿至冷藏解凍后分成小塊使用即可。 ? 店售爆款鳳梨酥內(nèi)陷不藏私，誰(shuí)用誰(shuí)知道。 我們也會(huì)持續(xù)分享每一款果醬做成的甜品/面包。