面包是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，富含有淀粉、蛋白質(zhì)和水份。對(duì)于霉菌來說，養(yǎng)分、水分及氧氣充足的環(huán)境中是非常良好的生長(zhǎng)環(huán)境，因此在面包在生產(chǎn)加工銷售過程中，面包極易發(fā)生長(zhǎng)毛變質(zhì)。這主要是由霉菌引起的，主要包括青霉、黃曲霉、根霉等多種種類。

而面包含有的脂肪、蛋白質(zhì)等成分為霉菌的繁殖提供良好的營(yíng)養(yǎng)條件。霉菌利用孢子繁殖，霉菌孢子最適生長(zhǎng)溫度為20～35℃。當(dāng)面包上出現(xiàn)霉斑時(shí)，孢子在面包上至少已經(jīng)繁殖24小時(shí)了。霉菌還會(huì)引起面包內(nèi)部發(fā)黏，面包內(nèi)部會(huì)變得發(fā)黏發(fā)軟，面包心灰暗，最后變成黏稠膠體物，將面包切開，可看見白色的菌絲體。

面包發(fā)霉除了儲(chǔ)藏環(huán)境不利之外主要是由于企業(yè)在生產(chǎn)加工的過程中沒有做好防護(hù)措置而引起的,主要與下列因素有關(guān)：

1.高溫度濕度引起霉菌的繁殖：車間溫度濕度過大，適宜霉菌的生長(zhǎng)環(huán)境，容易導(dǎo)致車間一些角落會(huì)滋生霉菌：如管路，墻壁等等。

2.車間環(huán)境的污染：車間墻面、地面、設(shè)備工具、人員，設(shè)備內(nèi)清潔不徹底，生產(chǎn)過程中的防護(hù)不當(dāng)，潔凈間水及雜物不及時(shí)清理，潔凈工衣污染人員帶入霉菌等。

3.車間通風(fēng)不良：車間通風(fēng)不良，會(huì)使霉菌孢子隨意飄散，降落在加工設(shè)備、人員、成品上，直接或者間接的對(duì)加工的產(chǎn)品造成污染。

4.空氣中浮游微生物污染：冷卻、包裝車間空氣中浮游霉菌孢子會(huì)與灰塵粒子一起在車間內(nèi)外落下，在室內(nèi)會(huì)因?yàn)槿藛T行走、操作和氣流變化等而再度在空氣中浮游，這些浮游的霉菌落在管道、食品表面、包材等表面，在適合于其生長(zhǎng)的環(huán)境下孢子萌發(fā)，從而造成食品腐敗變質(zhì)。面包受微生物污染的關(guān)鍵危險(xiǎn)點(diǎn)在于冷卻和包裝階段，而此階段是普通手段難以預(yù)防的空氣途徑污染。

如何防止面包發(fā)霉：

1.加強(qiáng)生產(chǎn)車間的通風(fēng)，降低車間濕度。

2.做好車間設(shè)備人員等環(huán)境消毒，車間無水化，潔凈間衛(wèi)生器具規(guī)范管理。

3.冷卻和包裝階段消毒尤為重要，加強(qiáng)車間的空氣消毒，以及產(chǎn)品的包裝消毒殺菌。

面包生產(chǎn)企業(yè)，想要做好消毒工作，必須選擇合適的消毒殺菌產(chǎn)品。針對(duì)車間設(shè)備、工具、人員、管道以及車間內(nèi)空氣、包裝的消毒。有關(guān)食品殺菌消毒技術(shù)人士建議使用歐洲原裝進(jìn)口的生態(tài)型滅菌產(chǎn)品--諾福novuswater，諾福novuswater基于歐洲原裝食品級(jí)H2O2+活性膠質(zhì)銀離子的氧化滅菌原理殺菌高效并且無殘留。據(jù)了解，諾福novuswater擁有豐富的成功經(jīng)驗(yàn)，為國內(nèi)上千家食品生產(chǎn)企業(yè)解決了微生物超標(biāo)問題，諾福novuswater技術(shù)成熟、使用方便， 殺菌譜廣，殺菌快，作用時(shí)間長(zhǎng)，腐蝕性小的特點(diǎn)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品殺菌行業(yè)。

諾福novuswater特點(diǎn)：

1.是目前最安全、高效的消毒劑。作用完僅產(chǎn)生水和氧氣，對(duì)人無害，不會(huì)腐蝕設(shè)備，無殘留，諾福novuswater是通過氧原子的釋放來進(jìn)行殺毒，所以不會(huì)產(chǎn)生任何殘留，完全環(huán)保。

2.應(yīng)用廣泛，可應(yīng)用于設(shè)備、冷卻車間內(nèi)部環(huán)境、空氣，以及包裝的殺菌消毒工作，可以在上述面包加工的各個(gè)環(huán)節(jié)滅菌使用。

3.見效快，作用時(shí)間長(zhǎng)，效果明顯，能完全殺死有害菌。能從各個(gè)環(huán)境有效抑制霉菌滋生，提升保質(zhì)時(shí)間。

4.光譜殺菌，不光能高效殺滅霉菌，并且對(duì)大腸桿菌，沙門氏菌等上百種有害菌有著高效的殺滅效果。

諾福novuswater來自比利時(shí)的高端技術(shù)母公司比利時(shí)IC集團(tuán)（前身是比利時(shí)皇家IC集團(tuán)）是目前唯一的真正無殘留環(huán)保殺菌，保鮮，消毒產(chǎn)品。最重要的是諾福novuswater可根據(jù)企業(yè)特性量身打造最適合的滅菌服務(wù)方案，如有需要，歡迎聯(lián)系。