? ? ? ?由于新年的忙碌，三好翻閱手機的頻次足見下降，今天正好是初六，三好一看手機才知曉，有一位老鐵非常著急，不斷@三好翻閱一看才知曉，在北方逢年過節(jié)，特別是新春佳節(jié)，包餃子不單色香味俱全，更能使家庭團結(jié)一致、分工明確，其樂融融的一種表現(xiàn)。

? ? ? ?老鐵急忙的講到，為啥我包的餃子一凍就裂，辛辛苦苦包這么多餃子，打開冰箱門一看全裂了，這是怎么回事？是手法不對還是餡料沒有拌好？通過一番溝通才知曉，原因老鐵在包制成型餃子以后，直接放入冰箱進行冷凍，冷凍時間越二十四小時，而且在和面過程中，也沒有添加任何食材。

? ? ? ?其實老鐵這種做法，也可以稱之為“速凍餃子”，可能會有老鐵問，速凍餃子一般不都是加工廠或食堂做的嗎？其實不然，例如在新春佳節(jié)期間，大家其樂融融在一起包餃子，包的餃子肯定吃不完，這時一般都會選擇凍起來，這時餃子經(jīng)過一凍，也就是咱們平常說將的速凍餃子。

? ? ? ?言歸正傳，老鐵出現(xiàn)的問題主要由四方面原因?qū)е?，這四方面的原因無論是家用還是商用，三好認(rèn)為都比較實用，借新春佳節(jié)期間，三好分享給各位屏幕前的老鐵，在此向各位全國的老鐵問好“過年好”！

速凍餃子和面工序：

? ? ? ?無論是使用三好餃子機包餃子，還是手工包制，在三好看來其實方法和流程基本上是一樣的，也就是說，在和面的時候，老鐵需要添加一些促進面筋活性的物質(zhì)，當(dāng)然這兩種物質(zhì)，基本上家家都具備，那就是食用鹽和使用堿，那應(yīng)該加多少那？這就是三好要給各位老鐵分享的重點，一面粉按照一克鹽、一克堿比例添加。

餡料應(yīng)該放多少：

? ? ? ?包餃子無論是手工還是使用餃子機包制，都喜歡薄皮大餡，其實按照正常工藝流程，想要達到薄皮大餡是有一定難度的，當(dāng)然，這里所講的是工藝細致化，也就說需要借助三好專業(yè)設(shè)備，對于三好餃子機在這里就不過多介紹了，在家里包餃子沒有大小餡區(qū)分，按照正常手法包制就可以。

餃子冷凍或速凍前小細節(jié)：

? ? ? ?三好相信很多老鐵都有這樣的習(xí)慣，隨著家用電器的普及，在包餃子過程中，如果今天想多包一些，都會直接用冰箱底拖放置水餃，這樣不單利于速凍，還不用占用家里的托盤，其實這個時候，往往會忽略一個重要的細節(jié)，那就是餃子凍好以后，會不會粘底？所以托盤就要放置一些面粉保護水餃、防止粘連。

? ? ? ?對于冷凍時間，三好認(rèn)為至關(guān)重要，如果時間過長，在和面的時候就算加入以上和面方法和比例，餃子不該出現(xiàn)干裂、這時也會出現(xiàn)，所以餃子在冷凍過程中，建議時間控制在四到五小時，這是針對家用冰箱，如果家里具備速凍柜，建議時間控制在兩個半小時左右，這樣餃子不單成型效果好，而且在速凍或冷凍過程中，就不會出現(xiàn)干裂現(xiàn)象。

? ? ? ?雖然餃子是一種比較常見的美食，但是它的工藝流程和方法，卻非常細致和講究，三好希望以上的分享能對各位老鐵有所幫助，在此也非常感謝全國各地老鐵的支持，再次向全國各位老鐵問候，過年好，祝您和您的家人身體健康、工作順利、2023一路長虹！