想想你吃過的最好的意大利面。真的想象它。

醬汁是否粘在每一串意大利面上？它像甜甜圈上的釉料一樣閃亮嗎？我敢打賭，它在某種程度上是奶油狀的，不是因為奶油本身，而只是天鵝絨般光滑......

簡而言之，它不僅僅是意大利面加醬汁，而是一道完美統(tǒng)一的菜肴。

不，我不是讀心者，我只是有魔術，讓我袖手旁觀餐廳值得的意大利面。它是意大利面水，是任何意大利面醬的救星。讓它消失在下水道就是失去它的潛力，所以這里有一個關于充分利用它的快速入門。

為什么在意大利面醬中使用意大利面水是一個啟示？

當它沸騰時，你煮意大利面的鹽水會吸收意大利面中的淀粉。淀粉是一種天然增稠劑，存在于意大利面、土豆和大米等成分中。您可能已經添加了溶解在水中的有光澤的淀粉混合物，以使醬汁和餡餅餡料變得身體，或者您可能已經觀察到淀粉在奶油土豆湯中自然起作用，土豆分解得越多，這種湯就越天鵝絨般柔軟。

當您在醬汁中加入意大利面水時，相同的原則也在起作用：淀粉在起泡和加熱時使稠度變稠，并幫助所有元素保持在一起，將它們鎖定在統(tǒng)一的（絕對不是水的）醬汁中，無論是厚實的拉古、絲滑的?carbonara，還是您的首選食品儲藏室意大利面。還有我一直提到的光澤？這是一種自然的福利。

要養(yǎng)成節(jié)省意大利面水的習慣，只需在瀝干意大利面之前用一個大杯子舀出一些（我傾向于這樣做）或將一些舀入耐熱罐中，然后根據(jù)需要使用它來制作您夢想中的醬汁。記住總是讓醬汁和意大利面水加熱、起泡并稍微減少，讓淀粉發(fā)揮其魔力。

在實踐中學習理論更容易，所以這里有 2 個*新*意大利面水完美的食譜來嘗試這種技術！

意大利面

Pasta al limone 是一款快速的意大利經典產品，用清爽的檸檬和撒上歐芹來補充基本的食品儲藏室成分。為了平衡檸檬的酸度，這道菜的關鍵是達到奶油（但沒有奶油?。┽u汁。在這里，它首先從大量的橄欖油和黃油開始，用淀粉意大利面水給鍋上釉，然后讓它起泡，讓它穩(wěn)定地燉。接下來，你加入非常有嚼勁的意大利面，然后扔，扔，扔;醬汁中的淀粉無法抵抗意大利面表面的淀粉，在這里，醬汁和意大利面的真正結合發(fā)生了。它完成了一個光澤，新婚的光芒，太。

紅寶石制作西西里食品儲藏室意大利面

這道意大利面食依賴于西西里食品儲藏室的經典：番茄醬、松子、葡萄干、鳳尾魚、大蒜、洋蔥，并通過唯一的意大利面水瞬間匯集在一起。與意大利面一樣，在炒熟的食材后加入意大利面水以使鍋脫釉。這是練習意大利面水講道的好食譜：為了使它更容易，非常有光澤的意大利面是用鉗子直接從烹飪鍋中轉移出來的，這意味著一些液體會隨之流過，如果你需要更多來制作醬汁到你想要的稠度。

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我們希望您學到一些新東西，或者在意大利面水愛好者中感受到一些東西！如果您嘗試該技術，請告訴我們，并隨時在下面向我們詢問有關改進意大利面烹飪的任何問題！