乳化劑的選擇與運用需要講究一定的技巧，通常親油基和被乳化物結(jié)構(gòu)相近的乳化劑，乳化效果會比較好，也更易于溶解。在實際運用中油、水會有不同的比例，乳化劑的用量也會有多有少，需根據(jù)制備需求確定情況。無論是親水性乳化劑還是親油性乳化劑，受到種種因素影響都會出現(xiàn)起泡的問題，這時我們就可以加入一點乳化劑消泡劑解決。

那么乳化劑為何會產(chǎn)生泡沫，乳化劑消泡劑的作用有哪些呢？接下來鴻泰小編就來與大家探討一下吧。

一、乳化劑起泡的原因

油相乳化劑在制備時需要將混合物加熱熔化，當高熔點成分較多時還應(yīng)加熱高于成分熔點的5-10℃，邊加熱邊攪拌；水相乳化劑則成分豐富，可含有白蛋白質(zhì)、穩(wěn)定劑、糊精、糖、鹽類、水溶性的色素等，制備時需要將它們與水攪拌加熱。受到溫度上升與攪拌等外力的影響，乳化劑易出現(xiàn)起泡現(xiàn)象。

除此之外，乳化劑含有的表活物具有很強的起泡特性，一端具有親水的性質(zhì)，另一端則不溶于水，攪動時就會帶入大量的空氣使得疏水基包住空氣，產(chǎn)生泡沫漂浮在體系表面。

二、乳化劑消泡劑的作用

乳化劑消泡劑的主要成分為聚硅氧烷，能在較低的濃度下保持良好的消抑泡效果，既耐高溫低溫，又能耐強酸強堿，在乳化劑體系中迅速分散與發(fā)揮作用。加入了乳化劑消泡劑后，也有助于降低泡沫對乳化劑黏度、穩(wěn)定性等影響，使乳化劑分散更均勻、細膩。