（文章轉(zhuǎn)載自陳詔《舌尖上的紅樓夢》，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除。）

? ? ? ? 夏夜酷熱。讀《紅樓夢》至第三十四回，賈寶玉挨了賈政一頓毒打之后，賈母送去一碗湯，“喝了兩口，只嚷干渴，要吃酸梅湯”。讀到此處，大概條件反射，我竟也口渴難當(dāng)，想起這酸溜溜、甜蜜蜜、涼冰冰的酸梅湯來了。

? ? ? ? 酸梅湯是我國傳統(tǒng)的夏令飲料和解渴妙品。它的歷史，可以追溯到很早以前。據(jù)說商周時期，我們的祖先就已經(jīng)知道用梅子提取酸味作為飲料。《禮記·內(nèi)則》：“漿水醷濫。”據(jù)鄭玄注，醷是一種梅漿。這大概是以梅作飲料的最早記載。

? ? ? ? 宋代以后，梅汁飲料開始出現(xiàn)在市場上?！段淞峙f事》述及南宋時期杭州的“諸市”中有賣“鹵梅水”者，是一種“涼水”，就比較接近于酸梅湯。到了元代，“梅湯”的名稱終于出現(xiàn)了。元代忽思慧《飲膳正要》中有“白梅湯”，是以白梅肉為主料調(diào)制成的湯飲，據(jù)稱可以“治中熱、五心煩燥、霍亂嘔吐、干渴、津液不通”?！毒蛹冶赜檬骂惾分杏小笆烀窚?，是用黃梅作主料的湯飲。另有“醍醐湯”，則用烏梅和蜜作主料，能“止渴生津”，那就跟酸梅湯更接近了。

? ? ? ? 明代高濂的《遵生八箋》中收集的“湯品”數(shù)量更加繁多，其中有“青脆梅湯”、“黃梅湯”、“醍醐湯”和“梅蘇湯”等等?！懊诽K湯”也是用烏梅做的，看來烏梅作湯飲越來越普遍了。

? ? ? ?《水滸傳》第二十三回，寫西門慶巧遇潘金蓮后，神魂顛倒，不知所措，只得來央求間壁茶坊里的王婆。王婆出來道：“大官人吃個梅湯?！蔽鏖T慶道：“最好多加些酸?！蓖跗抛隽艘粋€梅湯，遞與西門慶?！梢姡?dāng)時的梅湯是臨時做起來的，而且甜味、酸味是可以隨意調(diào)節(jié)的。

? ? ? ?《金瓶梅》中也寫了“梅湯”。第二十九回，西門慶手拿芭蕉扇子在花園內(nèi)消夏，教春梅做了一壺蜜煎梅湯，放在冰盤內(nèi)湃著。一會兒春梅倒了一甌兒給他。西門慶呷了一口，湃骨之涼，透心沁齒，如甘露灑心一般。——這里的“蜜煎梅湯”簡直與“冰鎮(zhèn)酸梅湯”沒有多大差別了。

? ? ? 酸梅湯在清代定型定名，而且在首善之區(qū)——北京搞出經(jīng)營特色，成為著名的老少咸宜的大眾飲料?！兜劬┚拔锫浴酚涊d：“立夏日，啟冰，賜文武大臣，編氓得賣買，手二銅盞疊之，其聲磕磕，曰冰盞。”《曬書堂筆錄》也說：“京師夏月，街頭賣冰。又有兩手銅碗，還令自擊，泠泠有聲，清圓而瀏亮，鬻酸梅湯也。以鐵椎鑿碎冰，摻入其中，謂之冰振梅湯，兒童尤喜呷之。”

? ? ? ? 清代文士歌詠酸梅湯的不乏其人，如得碩亭《都門竹枝詞》云：

底須曲水引流觴，暑到燕山自解涼。

銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯。

? ? ? ? ?楊靜亭《都門雜詠·西甕城梅湯》云：

新?lián)唤捉厝绶?，制出涼糕適口涼。

炎伏更無虞暑熱，夜敲銅盞賣梅湯。

? ? ? ? 雪印軒主《燕都小食品雜詠》亦云：

梅湯冰鎮(zhèn)味甜酸，涼沁心脾六月寒。

揮汗炙天難得此，一聞銅盞熱中寬。

? ? ? ? 可見酸梅湯之受人歡迎。

? ? ? ? 酸梅湯的制法，一般都用烏梅、冰糖（或綿白糖）煮之，調(diào)以玫瑰、桂花，加以冰塊，使它冷得振齒。烏梅是一種中草藥，用未成熟的青梅干燥后熏制而成。味酸、性溫，有斂肺、開胃、生津、清熱、解毒、調(diào)中下氣功能?！都t樓夢》中，襲人說“酸梅是收斂的東西”，棒傷和哭泣、抑郁的時候不宜多吃，也是有些道理的。

? ? ? ? 酸梅湯的名揚(yáng)四海，也與名店、名牌產(chǎn)品有關(guān)。往昔，北京前門的九龍齋和西單牌樓邱家的酸梅湯都極有令譽(yù)，尤以信遠(yuǎn)齋為京都第一。信遠(yuǎn)齋始建于乾隆五年（1740），正是曹雪芹生活的年代。原址在宣武區(qū)東琉璃廠二一七號，由河北省衡水縣蕭家所經(jīng)營，除酸梅湯外，該店還賣果汁、蜜餞、果脯和止嗽秋梨膏等等?！靶胚h(yuǎn)齋”、“蜜果店”兩塊匾額，出于光緒翰林、溥儀老師朱益藩的手筆。信遠(yuǎn)齋的酸梅湯，號稱得清宮御膳房秘方，故又有“清宮異寶御制烏梅湯”的廣告詞。選料考究，制作精細(xì)，為其特色：如烏梅選自浙江、福建、廣東產(chǎn)的肉厚個大的上品；冰糖是專供御膳用的“淃冰”；桂花是用杭州張長豐、張豐裕種植加工出來的香味純正的桂花醬。制作時，先用溫水把烏梅浸泡兩天，過濾后，將湯汁加熱，放入冰糖和桂花；但配料也要靈活掌握，天熱時要酸一些，天涼時要甜一些。在冰鎮(zhèn)方面，當(dāng)時還沒有電冰箱，信遠(yuǎn)齋特制一個油漆大木箱，里面釘一層白鐵皮，中間放兩個青花明瓷古壇，注入制作好的酸梅湯后，再在壇子四周把砸碎的冰塊團(tuán)團(tuán)圍住，從清晨五更冰上，到午間就冰勻冰透了。這樣的酸梅湯，看起來色澤金黃，吃起來酸、甜、香、涼，沁人心脾。每日可賣二十壇左右，約一千六百多小碗。徐凌霄《舊都百話》中說：“舊時京朝大老，貴客雅流，有閑工夫，常常要到琉璃廠逛逛書鋪，品品古董，考考版本，消磨長晝。天熱口干，輒以信遠(yuǎn)齋梅湯為解渴之需。”據(jù)說京劇大師梅蘭芳、馬連良、尚小云等人，都曾是信遠(yuǎn)齋的常客。信遠(yuǎn)齋的酸梅湯不但全國聞名，而且在國際上也有一定聲譽(yù)。1919年，在巴拿馬國際博覽會上，信遠(yuǎn)齋的酸梅湯和其他產(chǎn)品曾獲得金質(zhì)獎?wù)隆＃ㄒ陨喜牧?，參考了《北京特味食品老店·信遠(yuǎn)齋酸梅湯譽(yù)滿士林》和《馳名北京的老字號·信遠(yuǎn)齋蜜果店》兩篇文章。）

? ? ? ? 梁實秋在旅居臺灣的時候，也懷念過信遠(yuǎn)齋的酸梅湯。他在《雅舍談吃》中寫道：

? ? ? ? 信遠(yuǎn)齋鋪面很小，只有兩間小小門面，臨街是舊式玻璃門窗，拂拭得一塵不染，門楣上一塊黑漆金字匾額，鋪內(nèi)清潔簡單，道地北平式的裝修。進(jìn)門右手方有黑漆大木桶一，里面有一大白瓷罐，罐外周圍全是碎冰，罐里是酸味湯，所以名為冰鎮(zhèn)?！驗橥按蠊扌”?，喝起來涼沁脾胃。他的酸梅湯的成功秘訣，是冰糖多、梅汁稠、水少，所以味濃而釅。上口冰涼，甜酸適度，含在嘴里如品純醪，舍不得下咽。很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的?？箲?zhàn)勝利還鄉(xiāng)，我?guī)Ш⒆觽兊叫胚h(yuǎn)齋，我準(zhǔn)許他們能喝多少碗都可以。他們連盡七碗方始罷休。我每次去喝，不是為解渴，是為解饞。我不知道為什么沒有人動腦筋把信遠(yuǎn)齋的酸梅湯制為罐頭行銷各地，而一任“可口可樂”到處猖狂。

? ? ? ? 不錯，我國原有不少很好吃、很有益身體的傳統(tǒng)飲料。光《紅樓夢》中寫到的就有糖蒸酥酪（第十九回）、建蓮紅棗湯（第五十二回）、杏仁茶（第五十四回）、桂圓湯和梨汁（第九十八回）等等。當(dāng)然以酸梅湯最有影響也最暢銷。可是，近幾十年來，這些飲料像秋風(fēng)掃落葉一樣，都在市面上不見蹤影，連酸梅湯也式微了。據(jù)記載，上世紀(jì)40年代末，信遠(yuǎn)齋一度歇業(yè)。1956年恢復(fù)生產(chǎn)，產(chǎn)品曾遠(yuǎn)銷香港和東南亞各國，但后來因設(shè)備和衛(wèi)生條件達(dá)不到出口要求，信遠(yuǎn)齋再度停業(yè)。1984年5月，信遠(yuǎn)齋這家老字號又重新上馬，更新設(shè)備，恢復(fù)酸梅湯的供應(yīng)，但在鋪天蓋地的可口可樂、雀巢咖啡等進(jìn)口飲料面前，畢竟顯得衰老而缺乏競爭力，不免令人感慨系之。

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