"合作方樂惠提出百城百廠方案，期望成國內(nèi)最強鮮啤供應(yīng)鏈。"

作者：百合

編輯：tuya

精釀啤酒在用戶端大受歡迎。《財經(jīng)涂鴉》獲悉，今年5月，盒馬精釀啤酒同比銷量增長369%。2021年，盒馬與樂惠國際合作開發(fā)的一款28天保鮮的德式小麥白鮮啤，至今保持啤酒品類銷量第一。

7月29日，在盒馬組織的關(guān)于精釀啤酒的分享會上，盒馬相關(guān)負責(zé)人指出，近幾年大眾啤酒已經(jīng)趨于飽和，消費者不局限于只想喝大眾產(chǎn)品，他們喜歡一些有創(chuàng)新有活力或不一樣的產(chǎn)品。

盒馬自有品牌啤酒采購負責(zé)人徐俊表示，精釀的風(fēng)格和文化也和年輕用戶的社交較為匹配，所以盒馬也希望開發(fā)更多產(chǎn)品組合去滿足年輕消費群需求。此外，年輕消費者在喝酒時，也并非想要喝發(fā)酵啤酒，更多是出于社交需求，尤其盒馬核心年輕用戶更在意社交和陪伴等需求。

盒馬在今年推出了果味精釀，這也更加滿足女性用戶的需求。啤酒屬于低度酒，盒馬主打“鮮”。

據(jù)盒馬商品采銷中心酒類運營專家羅江介紹，盒馬在和用戶交互中發(fā)現(xiàn)，啤酒的需求是在某些特定場景中產(chǎn)生的需求，同時發(fā)現(xiàn)平臺有很多女性用戶喜歡“微醺”感覺。

微醺并非是顧客從不飲酒到成為酒飲用戶的過渡，而更多是用戶的入門選擇。盒馬站在用戶視角去挑選和培養(yǎng)當(dāng)下的流行需求，再結(jié)合客戶對外觀、口感和品質(zhì)等要求，匹配不同的商品策略和打法。

對微醺酒而言，復(fù)購率不是小甜酒的最大目標(biāo)，品牌方更主要是考慮擴充市場的豐富性，尋找市場增量。

在2018年，盒馬開始做鮮啤路線，2019年就想用時令水果和啤酒結(jié)合做嘗試，之后這些產(chǎn)品反響很好，所以也不斷在果酒上深挖。果酒也打中了當(dāng)下年輕人想要微醺的需求。

對于定位于鮮啤，徐俊表示，定位28天想傳遞給消費者的是精釀原漿啤酒而非其他工業(yè)啤酒的概念。啤酒正常的發(fā)酵周期是再4周（28天）左右，28天也是在口感上最好喝的時間，這也是工藝上的創(chuàng)新。

國內(nèi)啤酒生產(chǎn)設(shè)備企業(yè)樂惠國際（603076.SH）董事會秘書侯懿釗也參加了分享。

對于鮮啤，樂惠國際董事會秘書侯懿釗特別強調(diào)，目前和盒馬合作的28天的產(chǎn)品比市面上90%以上7天鮮的產(chǎn)品要新鮮。

因為啤酒的鮮主要有兩個維度：一是里面是否含活酵母，二是鎖鮮?；罱湍甘瞧【频撵`魂，活酵母保持了啤酒80%的鮮，剩下的20%是由鎖鮮程度決定，所以真正的鮮啤需要做到冷藏冷鏈運輸。

樂惠國際作為精釀啤酒生產(chǎn)裝備起家的公司，也在品牌端擁有“鮮啤30公里”品牌，他表示，鮮啤未來的發(fā)展方向一定是就近配送和運輸，盒馬選擇樂惠也是因為樂惠能匹配到其全國門店的布局，而鮮啤30公里品牌的目標(biāo)未來也是要供應(yīng)30公里范圍，即在全國建廠，未來可以做到當(dāng)日鮮當(dāng)日生產(chǎn)當(dāng)日配送，這個能力也會跟盒馬一起打造。

侯懿釗還介紹，2021年初樂惠開始做果味啤酒，現(xiàn)在盒馬的果味啤酒由樂惠工廠獨家供應(yīng)，同時，“盒馬也讓鮮啤賽道真正火了起來”。

在盒馬自有鮮啤的規(guī)劃上，徐俊表示，產(chǎn)品會從消費熟知的類型為基礎(chǔ)，再基于用戶洞察做產(chǎn)品規(guī)劃。盒馬自有啤酒目前以精釀為主，精釀鮮啤主打更新鮮好喝，果味鮮啤則以季節(jié)限定，更多主打女性用戶，未來每一季都會出新款，“基本圍繞用戶需求去搭配產(chǎn)品系列”。

對于如何做啤酒的規(guī)劃，羅江也從品類層和品牌面做了闡述。

在他看來，啤酒主要分為3個層次：一是大的精釀概念，近幾年精釀的銷售量和進口價格都在攀升，市場對高端啤酒有需求，盒馬很早就根據(jù)溫層對啤酒進行了分類，并把精釀啤酒的品類豐富化，這些精釀也構(gòu)筑了基礎(chǔ)；第二層次是果味精釀，從2021年開始逐步加強果味精釀的運營；第三個層次是和國內(nèi)大品牌聯(lián)合，盒馬和品牌合作嘗試定制開發(fā)。羅江表示，總體上是商品端和營銷端的策略做結(jié)合，在每條線上都有規(guī)劃。

對于鮮啤品類，徐俊認為保證原漿和活酵母是鮮的關(guān)鍵。鮮啤要保證是原漿，不做后端的稀釋或過濾，保證最原始和好喝口感是第一要點；而保證鮮則是啤酒里含有活酵母。

當(dāng)產(chǎn)品方向確定好之后就看之后在工藝上如何優(yōu)化，徐俊表示，產(chǎn)品從開發(fā)周期到確定上線基本上是3個月時間。

從市場看，啤酒的整體消費者50%在餐飲渠道、50%在KA（商超）渠道。侯懿釗表示，2021年精釀啤酒盒馬的銷售占到80%-90%。

侯懿釗認為，過去幾年，國內(nèi)精釀市場最大的進化是做到了精釀的本地化。五年前精釀出現(xiàn)了“小風(fēng)口”，但一直沒出圈，這是因為精釀產(chǎn)品無法進入大眾渠道或者產(chǎn)品價格無法提高。

“做啤酒一定要掌握供應(yīng)鏈，樂惠要做最強的鮮啤供應(yīng)鏈，工廠的選址也主要是一二線重點城市，而這些肯定能匹配盒馬門店的布局?！焙钴册撜f。