周末，我們還沒有回家，老爸就打電話說，晚上直接去上面吃飯，晚上準(zhǔn)備燉鴨肉。下班后，我們直接到達娘家，一進廚房，映入我眼簾的不是鴨肉而是桌上一盤九重粿！還有已經(jīng)做好的蒜沫醬油醋汁。不管三七二十一，先吃一塊再說，實在是誘人吃一口。晶瑩剔透的九重粿，冰冰涼涼，軟糯Q彈，淡淡的米香漸漸彌漫齒間。

九重粿的傳說

九重粿的由來與神話故事有關(guān)系，相傳農(nóng)歷九月初九是太上老君的生日，也是黃帝和湄洲媽祖的升天日。老百姓在這一天會蒸上幾籠九重粿祭拜，慢慢地，就成為一種習(xí)俗。

在老家祭祀祖先，會做一籠九重粿。九重粿是南安一帶的風(fēng)味小吃，主要是由大米跟適量的明礬制作而成，雖然看上去食材簡單，但是它特別考驗技術(shù)，一般人是做不出那個味道來的，屬于閩菜系。

九重粿的制作方法

外婆做九重粿那可是出了名的，每次我都可以吃一大碗。不過老媽沒有學(xué)到這個手藝。外婆家離我們家很近，老媽知道我愛吃，每次去外婆家都會給我?guī)Щ貋硪恍＠蠇尣粫?，所以我就請教外婆，外婆說做九重粿一定不能心急，從選料到蒸熟每層米漿的火候把握，甚至要依照天氣情況添加食用堿，每個步驟都不能大意。細活慢工才能做出最好吃的九重粿。

制作過程

1.九重粿是用上等的晚稻米，用清水淘洗干凈，泡上一夜。撈出瀝干，加入點點的明礬（只能加一點點，明礬用作為食品添加劑，但是明礬含有鋁離子，過多的攝入鋁離子，可能會引起中毒。）用機器將米加入適當(dāng)?shù)乃心コ蓪⒚诐{。

2.大鍋內(nèi)放入清水，將水煮沸，拿出一個蒸籠放大鍋上，蒸籠上面放上一塊“炊布”，有序地將米漿倒入炊布中，分九次倒入，第一次粿漿稍多些，蒸約10分鐘，接著，每次的漿量比第一次的稍薄些，每次約蒸15分鐘。如此的循環(huán)，直至將米漿全部倒進去蒸，蒸出來的故稱之為九重粿。

為什么需連續(xù)蒸九次呢？“如果一口氣倒入蒸籠里，中間的部分可能無法蒸熟蒸透。”外婆說，所以要分次倒入蒸，方便煮熟?，F(xiàn)在的人很少有人懂得做這一道美食，很多家庭為了圖方便，會選擇花錢在外面買，不過買這種要選擇有口碑老店，吃出來才是那個味。

九重粿有這幾種吃法，風(fēng)味獨特，美味Q彈

九重粿的吃法很多，不管是蒸熟后直接吃還是再下去煮起來吃，味道都是很棒。在老家東田，阿嫲們是喜歡將它下鍋用油煎，煎得兩面焦黃，香脆的表皮，里面吃起是Q彈，還有淡淡的食堿味。

第二種吃法，就是煮面線的時候?qū)⒕胖丶@切小塊直接加入面湯里面煮，煮起來的九重粿嫩滑而美味。

第三種吃法，直接切成小塊，沾上點糖，直接吃，而我個人喜歡吃咸的，沾點蒜沫醬油醋香油或者配上紅燒肉悶筍，冰冰涼涼的，嫩滑而且Q彈，超美味，真是是神仙搭配，特別適合炎熱的夏季吃，特別獨特的風(fēng)味。