隨著食品營養(yǎng)與安全

很多人開始有了閱讀食品標簽的習慣

最近不少人發(fā)現(xiàn)

大家喜愛的葡萄酒

幾乎都標注了“含二氧化硫”

為什么這個常常

跟酸雨、空氣污染物相關(guān)聯(lián)的物質(zhì)

出現(xiàn)在了葡萄酒中？

實際上，二氧化硫是唯一在葡萄酒生產(chǎn)中普遍應(yīng)用的添加劑。

它可以起到殺菌、澄清、抗氧化和增酸的作用。合理適量使用二氧化硫，可以對葡萄酒的成分和質(zhì)量產(chǎn)生相當程度的積極影響

凈化發(fā)酵基質(zhì)，提高葡萄酒酒度；提高有機酸含量；降低揮發(fā)酸含量；增加色度

改善葡萄酒的味感質(zhì)量——緩和霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味

因為二氧化硫類物質(zhì)通過生成亞硫酸，亞硫酸對食品有漂白和防腐作用

同時這種物質(zhì)是較強的還原劑，在被氧化時可將著色物質(zhì)還原退色，使食品保持鮮艷色澤，還可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐變

抑制微生物繁殖，從而起到防腐作用。因此，二氧化硫類物質(zhì)是食品加工過程中常用的漂白劑和防腐劑。

領(lǐng)袖風范半甜

二氧化硫有害嗎？

跟所有其他物質(zhì)一樣，過量的二氧化硫自然有害。在對葡萄酒的影響方面，添加過量的二氧化硫會導(dǎo)致以下后果：

1.過量的二氧化硫會使得酵母菌提前終止活動，影響糖分向酒精的轉(zhuǎn)化

2.大量的二氧化硫會使白葡萄酒產(chǎn)生一種難聞的氣味

3.在紅葡萄酒里面，二氧化硫容易與花青素結(jié)合，導(dǎo)致紅酒顏色變淺，而市面上消費者通常偏愛顏色較深的紅酒

而對于人體而言，國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公斤體重0.7毫克

對于一個60公斤的成年人，這相當于每天42毫克。假如按照葡萄酒中二氧化硫含量為100ppm（百萬分之一，1ppm=1毫克/千克=1毫克/升）的平均值來算，那么400毫升葡萄酒中就含有40毫克，接近“最高攝入量”了

這個“最高攝入量”實際上并不適用于所有人，某些人群對二氧化硫更敏感，就像某些人會對特定的食物過敏一樣

二氧化硫引發(fā)的敏感癥狀，包括惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等等，嚴重的時候也會危及生命

不過，對二氧化硫敏感的人群比例較小，絕大多數(shù)人只要每天攝入量不超過42毫克則處于安全范圍之內(nèi)

也就是說，每天飲用葡萄酒的上限應(yīng)該是400毫升左右。不過，假如你一天喝掉一整瓶葡萄酒的話，那么二氧化硫也不會是你最需要擔心的東西，因為酒精對你的損害要大得多。

也就是說，只要適量喝酒，大家沒有必要擔心二氧化硫的健康危害。