關(guān)鍵詞：霉菌超標(biāo)，車間霉菌，超標(biāo)原因 霉菌污染怎么辦

在潮濕溫暖的地方，很多物品上長(zhǎng)出一些。肉眼可見(jiàn)的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落。 如何在生產(chǎn)過(guò)程中，確認(rèn)霉菌呢？包括肉眼觀察和微生物檢測(cè)兩種途徑，如果產(chǎn)品中出現(xiàn)霉斑，白色絮狀物，褐色，黑色斑點(diǎn)等，都說(shuō)明有霉菌滋生的可能。

車間霉菌從哪里來(lái)？那些肉眼看不到的霉菌孢子，在空氣中擴(kuò)散，落到產(chǎn)品上，產(chǎn)品水分活度沒(méi)控制好，溫度又高，避免不了產(chǎn)品就會(huì)發(fā)霉，導(dǎo)致霉菌超標(biāo)。車間霉菌污染嚴(yán)重時(shí)是很難處理的，所以要每天監(jiān)測(cè)霉菌數(shù)量動(dòng)態(tài)，和檢查異常情況，防止車間霉菌超標(biāo)。

食品生產(chǎn)中，(GB 7101-2015) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料中規(guī)定，飲料中霉菌和酵母的限量分別不超過(guò)20CFU/g(或者CFU/mL)，固體飲料霉菌的限量為不超過(guò)50CFU/g。如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品霉菌超標(biāo)，應(yīng)及時(shí)采取措施并分析超標(biāo)原因。

食品生產(chǎn)車間霉菌超標(biāo)原因一般有以下方面：

1）空氣傳播。

生產(chǎn)車間空氣消毒凈化效果不理想，霉菌通過(guò)空氣流動(dòng)傳播。在建筑物的構(gòu)造中，應(yīng)保持通風(fēng)才不易產(chǎn)生霉菌。在一些通風(fēng)不良的地方，由于原料附著以及使用易吸濕的混凝土、木材及纖維等材質(zhì)時(shí)，一旦有霉菌生長(zhǎng)時(shí)，霉菌孢子會(huì)四散飛揚(yáng)，其蔓延速度非?？焖?，直接或間接的污染成品、輸送帶、機(jī)械與操作人員手指等處。在濕度高及通風(fēng)不良的場(chǎng)所，可看見(jiàn)枝孢霉、交鏈孢霉等霉菌生長(zhǎng)。

2）濕度大。

高濕度和水汽引起的霉菌污染高濕度場(chǎng)所的霉菌污染，濕度高于85%-90%的環(huán)境，霉菌生長(zhǎng)較快。食品加工過(guò)程中常產(chǎn)生大量水汽，形成冷凝水，造成墻壁潮濕及。尤其是木質(zhì)及混凝土結(jié)構(gòu)的建材也會(huì)附著霉菌。

3）食品原料的霉菌污染

食品原料中一些殼粉原料、畜肉、糖質(zhì)原料、蔬菜與水果等所含的霉菌，在工廠內(nèi)的加工過(guò)程中四處飛散，往往造成工廠內(nèi)的霉菌污染。在肉品加工廠內(nèi)的瓷磚上污染的霉菌，主要為PhomaAureobasidium(為空氣中的霉菌) 。在面包制造廠的攪拌機(jī)的外壁上，可發(fā)現(xiàn)黑色斑點(diǎn)狀的霉菌，此類霉菌為殼粉原料中的主要霉菌———曲霉。

4）貯水容器易滋生霉菌。

水環(huán)境中的霉菌污染一些水槽、水桶、水管、自來(lái)水的水龍頭、自來(lái)水管、地板與底板等處，由于長(zhǎng)期貯水，所以污染情形特別常見(jiàn)。如，車間地面、明溝、氣帽有積水潮濕；冷凝水的管路、墻壁、天花板、空調(diào)口等；生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)生的液體廢棄物未及時(shí)清理出車間；離墻離地近的設(shè)備表面、潮濕墻面、冷風(fēng)機(jī)容易產(chǎn)生冷凝水滋生霉菌。

這些水環(huán)境中的霉菌，屬好濕性霉菌(孢子在Aw0. 9 以上萌發(fā)，在Aw1 時(shí)為其最適生長(zhǎng)Aw) ，在自然環(huán)境中孢子形成粘塊狀，當(dāng)接觸水的瞬間即四散飛去,孢子粘塊也會(huì)借空中浮游，造成污染。

5）人員、物料不潔的霉菌污染操作人員和物料也是霉菌的污染源。

包材的污染，如瓦楞紙箱，包裝或罐裝食品的包裝袋、包裝瓶、瓶蓋等；生產(chǎn)過(guò)程防護(hù)不當(dāng)造成的霉菌污染；進(jìn)入車間的人員手部消毒不徹底、不潔凈衣物；物料不潔凈帶入霉菌。

當(dāng)食品生產(chǎn)車間出現(xiàn)霉菌污染、霉菌超標(biāo)了如何是好，用什么消毒劑呢

諾福牌殺菌劑專為殺霉菌而生，是霉菌的克星，能夠快速、高效、徹底的殺滅霉菌。對(duì)比之下，其它消毒劑對(duì)霉菌是沒(méi)有效果的，比如酒精、新潔爾滅、來(lái)蘇爾、紫外線、臭氧等，事實(shí)證明了殺不了霉菌，更是奈何不了霉菌孢子，而諾福的強(qiáng)大殺菌能力可以瞬間破滅霉菌細(xì)胞，溶解功能性結(jié)構(gòu)，分解掉核酸物質(zhì)，使其永久失去活性不在再恢復(fù)，不產(chǎn)耐受性，可以一直經(jīng)常使用無(wú)需輪換。不產(chǎn)生耐受的機(jī)理是還沒(méi)等霉菌反應(yīng)過(guò)來(lái)就已經(jīng)將它殺滅，而且殺滅得比較徹底，不留時(shí)間給它變異。諾福更是一款純生態(tài)、安全無(wú)害、無(wú)殘留的FDA認(rèn)可的無(wú)公害環(huán)保型消毒劑。我們熟悉食品生產(chǎn)一線，擁有豐富的消毒經(jīng)驗(yàn)。

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