關(guān)鍵詞：霉菌超標(biāo) ? 霉菌總數(shù)超標(biāo)?? 霉菌超標(biāo)如何處理?? 霉菌超標(biāo)怎么辦?? 霉菌超標(biāo)控制

霉菌超標(biāo)是食品制藥行業(yè)微生物的常規(guī)檢測項目，從一定程度上反映了產(chǎn)品生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制，原料控制，及包裝環(huán)節(jié)是否產(chǎn)生了二次污染，而霉菌超標(biāo)也是生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)常碰見的問題，在于霉菌的傳播非?？欤铱梢酝ㄟ^空氣傳播。

霉菌是絲狀真菌的俗稱，霉菌是自然界中常見的真菌。它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體。霉菌在自然界中分布極為廣泛,存在于土壤、空氣、水和生物體內(nèi)外。

在某些情況下，食品由于遭受霉菌的侵染，發(fā)生腐敗變質(zhì)，對食用者產(chǎn)生危害。

霉菌傳播主要依靠孢子，呈微小粉末狀，眼不易觀察到。孢子從霉菌中彈射出來，能長時間懸浮在空氣中，一旦環(huán)境適宜，孢子會生長繁殖。當(dāng)溫度在20-35℃，濕度在75％-95％時，霉菌即可呈爆發(fā)性生長。霉菌適于在偏酸性環(huán)境中生活，最適生長的PH為3.0-6.0。

1.2?霉菌的危害

食品中常見污染霉菌包括青霉、曲霉、根霉、芽短梗霉、毛霉、木霉、枝孢霉、交鏈霉等種類。其主要的危害有：

1）引起食品變質(zhì)，表現(xiàn)為食物表面霉變，失去正常的色、香、味,而發(fā)出難聞的氣味；

2）有些霉菌（黃曲霉、灰綠曲霉、綠青霉等）還會產(chǎn)生毒素；霉菌產(chǎn)生的毒素危害更大，能夠損傷肝、肺、腎臟等重要器官，具有致癌、導(dǎo)致胎兒畸形等作用。

3）引起霉菌感染，霉菌可在人體內(nèi)生長繁殖，并產(chǎn)生霉菌性肺炎等疾病；

4）引起霉菌過敏。

2.食品中霉菌的限量要求

霉菌危害巨大，因此各類產(chǎn)品對霉菌的含量都有一定的要求；

?如果霉菌超標(biāo)，首先要在車間內(nèi)尋找出二次污染的風(fēng)險點(diǎn)，及污染源，進(jìn)行清潔后，要對車間內(nèi)部進(jìn)行一次大的消殺，傳統(tǒng)意義上甲醛的熏蒸是最有效的解決途徑之一，因為其滅菌效力很高，通常作為傳統(tǒng)GMP滅菌的首選方式之一，但是其危害性不言而喻，歐盟已經(jīng)禁止了甲醛，目前國內(nèi)雖然沒有法規(guī)禁止，但是從員工健康考慮，使用甲醛進(jìn)行車間滅菌的方式已經(jīng)在逐步退出歷史的舞臺，隨之而來，過氧化氫消毒成為當(dāng)今GMP消毒的一個主流產(chǎn)品，特別是過氧化氫復(fù)配銀離子的高效消毒劑，在霉菌孢子上快速的處理效果，在行業(yè)內(nèi)得到了廣泛的應(yīng)用，代表產(chǎn)品：諾福過氧化氫銀離子消毒劑。一旦車間形成霉菌孢子的污染，我們就要重點(diǎn)進(jìn)行清潔和采用針對具備孢子殺滅能力的高效消毒劑，目前行業(yè)內(nèi)應(yīng)用比較廣泛的是過氧化氫復(fù)配消毒劑，主要配合銀離子的增效，可以針對芽孢，霉菌等孢子繁殖體進(jìn)行快速有效的殺滅，以深圳潤聯(lián)環(huán)?？萍加邢薰境銎返闹Z福過氧化氫消毒液為代表產(chǎn)品，可以在3-5分鐘殺滅芽孢，針對霉菌，可以廣泛的處理物表，例如，管道，罐體，包含空間中的沉降菌和浮游菌，等等，作用效果相當(dāng)持久，不受外界條件影響。可以徹底清除130多種的有害菌，微生物以及所有種類的真菌、濾過性病毒、霉菌、刨子。其中包括Influenza A Virus、HIV-1、軍團(tuán)菌屬（Legionella）、阿米巴（amoeba）

諾福水特殊的配方以及獨(dú)有的生產(chǎn)技術(shù)完全打破了傳統(tǒng)意義上的殺毒方式。?

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