——————［糖發(fā)面餅］——————

①和面

盤中先放入二兩水

放入老肥（面頭）：和一塊兒像餃子面軟硬的面，發(fā)上一兩半面到二兩。

加入小蘇打粉適量

怎么發(fā)？發(fā)到什么程度？發(fā)到非常酸，時(shí)間大致需要兩到三天左右

把面頭攪開（如果堿放多，上面的沫發(fā)黃發(fā)綠）如果是正好上面全都是沫子

白糖二兩，把糖化開

豆油一兩半，同樣化開

把一斤面粉下到大盆里

繼續(xù)攪拌

加入四兩水

揉完以后味道非常好聞

發(fā)至三個(gè)小時(shí)，體積大約兩倍左右

放入溫水里面發(fā)面

并蓋好蓋

發(fā)好的狀態(tài)（蜂窩組織）

醒好的面排氣

直接下劑子一兩半左右，并揉成饅頭狀

搟成圓形，厚度大約兩公分左右（發(fā)出來以后有點(diǎn)像小面包比較軟，比較松）

餅層刷油，先刷的油不要很多

放入烤盤內(nèi)

送入烤箱內(nèi)，醒發(fā)20分鐘至半小時(shí)

醒發(fā)后厚度就上來了（大約兩公分半左右）

再次送入烤箱，上下調(diào)至220度就可以，烤制時(shí)間，大約12分鐘到15分鐘左右，隔著玻璃看到上色的程度。烤制五分鐘的時(shí)候刷油一次。

調(diào)制蛋液并打散

五分鐘的時(shí)候把餅?zāi)贸鰜?/p>

刷上蛋液后顯得特別亮

換個(gè)面吧，再次送入烤箱

下調(diào)溫度180

十分鐘烤制的模樣，再次刷上油（或者雞蛋液）這是師傅30年前的一種做法

時(shí)間到，這是第一種做法先刷蛋液再刷油。

先刷蛋液（一般不出道道）

烤制

七分鐘顏色還沒有上好

刷油，大約再烤三分鐘左右

換面烤制

各人的烤箱需要自己調(diào)制，熟悉烤制程度。

十分鐘已經(jīng)差不多了再蒙至兩分鐘

最合格的顏色

第一個(gè)版本的

要求：軟香甜

補(bǔ)救方法：發(fā)面發(fā)的不是特別好，可以加一點(diǎn)泡打粉（一斤面大約放兩克泡打粉，沒有泡打粉的，可以放三克酵母）

在于采取用面的方面，個(gè)人建議：做餅用中筋面粉比較好吃。一般餡餅，油餅，家常餅，燙面餅，發(fā)面餅這些類型的餅都可以用中筋面粉去制作，因?yàn)樗麄儽旧韺?duì)于面的筋度要求不高，但還要有些筋度所以中筋面粉正適合。一般酥餅都是高筋面粉和低筋面粉組合制作的，比如皮面用高筋面粉，油面用低筋面粉。